dennree Økologisk sort peber, malet, 65 g

Malet peber har en klar fordel frem for kværnen: den er der, når det skal gå hurtigt. Økologisk sort peber, malet, fra dennree kommer fra Sri Lanka og Indien og fra Naturland-certificeret dyrkning.

Sort peber: høstet umoden, tørret med skal

Alle ægte pebersorter stammer fra samme klatreplante, Piper nigrum. Peberen bliver sort, fordi bærrene plukkes umodne og tørres med frugtskallen på; skallen skrumper til det kendte rynkede lag og mørkner. Netop i den skal sidder de fleste aromastoffer – derfor er sort peber den mest aromatiske, mens hvid peber, hvor skallen er fjernet, giver mere styrke og mindre duft. Selve styrken kommer fra piperin.

Sri Lanka og Indien – oprindelse med historie

Malabarkysten i det sydvestlige Indien regnes for peberens oprindelsesområde; derfra og fra Sri Lanka kom gennem århundreder den peber, som Europa førte handelsruter og krige om. Peberen til dette glas dyrkes efter Naturlands retningslinjer, en økologiforening med krav ud over EU's økologiforordning.

Malet: praktisk, men med udløbsdato for aromaen

Ved maling mangedobles overfladen, og de flygtige aromaolier forsvinder langt hurtigere end i det hele korn. Det er ikke en mangel, men en egenskab: malet peber skal opbevares tæt lukket, mørkt og køligt og bruges inden for overskuelig tid. Til gengæld fordeler den sig jævnere end friskkværnet – en fordel i dej, marinader, panering og alle steder, hvor der ikke røres mere.

Tilsæt til sidst under tilberedningen: peberaroma forsvinder ved lang kogning.