Gewürzmühle Brecht Økologisk bukkehornsfrø malet

Har man én gang lugtet til en åben dåse karrypulver, kender man aromaen af bukkehørnsklo&slash;ver uden at vide det: den varme duft, der trækker mod ahornsirup, kommer næsten altid derfra. Den økologiske, malede bukkehørnsfrø er netop dette krydderi – rent, uden blanding og uden salt.

Bukkehørnsklo&slash;ver – frø fra en bælgplante

Botanisk hører bukkehørnsklo&slash;ver til slægten Trigonella og er beslægtet med ært og linse; det er en bælgplante, hvis kantede, lysebrune frø giver krydderiet. I Indien hedder den methi og hører til grundudstyret i ethvert køkken, det samme gælder i Nordafrika og Mellemøsten. Den karakteristiske aroma skyldes duftstoffet sotolon – den samme forbindelse, man finder i løvstikke og i lagret vin, og grunden til, at mange først tænker på ahornsirup. Råvaren kommer fra Indien fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Koldmalet ved højst 25 grader

Hos Brecht males frøene ved højst 25 grader. Grunden er enkel: Æteriske olier er flygtige, og friktionsvarmen fra en hurtig mølle driver netop det ud, som man køber krydderiet for. Ved lav temperatur bliver det i pulveret.

Kog det med, før du dømmer

Smagt råt er bukkehørnsklo&slash;ver tydeligt bittert – det er den hyppigste grund til, at krydderiet bliver stående på hylden efter første forsøg. Koges det kort med, forsvinder bitterheden, og den krydrede side træder frem. Klassisk hører det hjemme i karryretter, dal og linseretter samt i chapati- og naandej, men det passer lige så godt i kraftige ostecremer, i risotto og i middelhavsbrød med tomat og krydderurter, og det kan overhældes som te. I krydderitraditionen er bukkehørnsklo&slash;ver længe blevet værdsat som understøttelse af appetit og fordøjelse.

Derfor holder vi af malet bukkehørnsfrø

Fordi et enkelt krydderi med denne kraft fortæller mere om et køkken end nogen færdigblanding. Vi har omhyggeligt udvalgt det, fordi der kun er én økologisk råvare i posen – og fordi genpåfyldningsposen erstatter det glas, man allerede har derhjemme.