Gewürzmühle Brecht Økologisk Delikata krydderiblanding uden salt

Delikata er en af de blandinger, der i mange køkkener simpelthen altid står på hylden – og har gjort det i generationer. Opskriften stammer fra grundlæggeren Eduard A. Brecht og er uforandret i næsten hundrede år. Tyve krydderurter og krydderier, intet salt, ingen aromaer.

Tyve ingredienser – og hvorfor gurkemeje står forrest

Rækkefølgen på ingredienslisten afslører kompositionen: Gurkemeje fører an, efterfulgt af sellerblad, koriander, dild og porre. Derefter kommer sød paprika, muskatnød, hvidløg, gule sennepsfrø, schabzigerkløver, muskatblomme, ingefær, hvid peber, løvstikke, nelliker, kardemomme, bukkehørnsklo&slash;ver, spidskommen, enebær og chili. Gurkemeje giver den varme, jordede grundtone, sellerblad og løvstikke leverer den kraftige dybde, man ellers kun kender fra en langtidstrukket bouillon, og bagest sørger en anelse chili for den let pikante afslutning. Alle tyve ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. I krydderitraditionen er gurkemeje længe blevet værdsat som understøttelse af fordøjelsen.

Krydre uden salt – det er pointen her

Delikata indeholder ikke tilsat salt. Det lyder uspektakulært, men gør forskellen i praksis: Blandingen kan bruges mere generøst end et krydderurtesalt, uden at en ret tipper, og saltningen forbliver en selvstændig beslutning til sidst. Netop sådanne produkter, hvor man beholder kontrollen, udvælger vi hos greenist omhyggeligt til krydderihylden.

Hvad blandingen egner sig til

Klassisk bruges Delikata til kraftige grøntsags- og kornretter: til gulerod, fennikel og squash, i supper og gryderetter, til kartoffelretter og gratiner. Et tip fra producenten: rørt sammen med yoghurt og citronsaft bliver blandingen til en marinade til grøntsager, tofu eller kød. Råvarernes oprindelse føres i øvrigt som »diverse« – med tyve ingredienser fra EU- og ikke-EU-landbrug, der skifter efter høst, findes der ingen fast dyrkningsregion, man redeligt kunne angive.