Gewürzmühle Brecht Økologisk Cajun & Soul krydderiblanding uden salt, 65 g

Ti ingredienser med røget paprika – og den eneste Louisiana-tone, man ikke selv kan fremstille.

Ingredienslisten

Spidskommen (cumin), røget paprika, løg, sort peber, timian, hvidløg, oregano, chili, hvid peber og sød fennikel. Alle ingredienser fra økologisk landbrug, vegansk og laktosefri, uden tilsat salt.

Hvor navnet kommer fra

Cajun er en forkortelse af Acadien. Acadierne var fransktalende nybyggere i det nuværende Nova Scotia; fra 1755 fordrev briterne dem i det såkaldte Grand Dérangement, og en stor del endte i det sydlige Louisiana. Deres køkken opstod af det, der var til rådighed dér – landligt, solidt, med én gryde frem for mange.

Cajun er ikke kreolsk

New Orleans' kreolske køkken er den bymæssige slægtning: mere europæisk præget, med smør, fløde og tomater. Cajun kommer fra landet og arbejder med mørk roux, røgnote og mere peber. Vi hos greenist finder den forskel mere nyttig end enhver angivelse af styrke.

Den røgede paprika

Den står på andenpladsen og er den ingrediens, der bærer blandingen. Til pimentón tørres paprikafrugter i uger over egetræsrøg og males først derefter – den tone opstår altså ikke på panden og kan ikke genskabes hjemme.

Den søde fennikel til sidst

Foeniculum vulgare i den søde varietet står sidst, i mindste mængde. Den bringer en anisagtig afrunding, som opfanger styrken, uden at blandingen smager sødt.

Allergener

Kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter (hvede), sennep og selleri.

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe, varenummer 19721.