Govinda Økologisk maniokmel, glutenfrit og kornfrit

Af alle glutenfri meltyper kommer maniokmel hvedemelet nærmest – ikke i næringsindhold, men i opførsel ved bagning. I mange opskrifter lader det sig ganske enkelt bytte én til én.

Hvad maniok er

Maniok, botanisk Manihot esculenta, er en rodknold fra Sydamerika og hører til vortemaælkfamilien. På verdensplan ernærer den flere hundrede millioner mennesker – i Afrika, Sydamerika og Sydøstasien er den en basisfødevare som kartoflen hos os. Melet fremkommer ved, at den skrællede rod tørres og males fint. Oprindelses- og produktionsland er Brasilien, og der pakkes i Tyskland.

Maniokmel er ikke tapiokastivelse

De to forveksles ofte, men er forskellige. Maniokmel er hele den tørrede rod, malet – med kostfibre og det øvrige indhold. Tapiokastivelse er derimod kun den udtrukne stivelse, et hvidt, smagsneutralt pulver til jaevning. Den, der laver en opskrift med maniokmel, kan altså ikke bare tage tapioka og omvendt.

Hvorfor det er så nemt at arbejde med

Smagen er mild og neutral, teksturen særlig fin, og den høje naturlige stivelsesandel sikrer binding og en behagelig konsistens. Netop for begyndere i det glutenfri køkken er det den afgørende fordel: man skal ikke først lære at håndtere et egensindigt mel. Da maniok ikke er en kornart, er melet naturligt glutenfrit – og samtidig kornfrit, hvilket spiller en rolle ved kornintolerancer ud over gluten.

Næringsindhold

Med 6 g kostfibre pr. 100 g er maniokmel naturligt fiberrigt. Med 1,3 g sukker pr. 100 g regnes det som sukkerfattigt, med 0 g fedt som fedtfrit og med 0 g salt som natriumfattigt.

Govinda – specialist i glutenfri råvarer

Bag mærket står Govinda Natur GmbH fra Neustadt an der Weinstrasse. Huset har specialiseret sig i glutenfrit mel, flager og pseudokorn og fører ud over maniok også jordmandel, amarant, kastanje og brunhirse. Netop denne specialisering er grunden til, at vi hos greenist har udvalgt Govinda med omhu til vores sortiment.