Lebensbaum Tomat-krydderisalt med ramsløg

En moden tomat behøver lidt: salt, olie, måske lidt peber. Netop der sætter dette krydderisalt ind – det leverer alle tre dele i ét greb og et par ting mere. Seks krydderier på en base af spisesalt, mere skal en tomatsalat ikke bruge.

Navnet siger hvortil – ikke hvad der er i

Det er det første, man bør vide: i dette tomat-krydderisalt er der ingen tomat. Navnet beskriver anvendelsen, ikke opskriften – ligesom et krydderi til stegte kartofler heller ikke indeholder kartofler. Ingredienslisten er kort og fuldt gennemskuelig: spisesalt med halvtreds procent, løg, peber, paprika, sennepskorn, hvidløg og ramsløg.

Halvt salt, halvt krydring

Det forhold er usædvanligt. Mange krydderisalte består af firs eller halvfems procent salt og bærer krydringen nærmest symbolsk. Her er halvdelen af blandingen krydderi – det ændrer anvendelsen: man doserer ikke som salt og får lidt aroma oveni, men krydrer og salter samtidig.

Løg før peber

Efter saltet står løg på andenpladsen, før peberen. Tørret løg giver en sødlig-krydret grundlag, som frisk løg i en salat aldrig kunne levere så jævnt – det fordeler sig i hver mundfuld frem for i enkelte ringe. Peberen følger direkte efter og sætter den styrke, en moden tomat tåler.

To gange hvidløg, to gange forskelligt

Bemærkelsesværdigt er, at blandingen indeholder både hvidløg og ramsløg. Begge giver hvidløgsaroma, men på forskellig vis: hvidløg smager sødligt skarpt og er kendt og frygtet for sin enestående aroma; ramsløg er mildere, grønnere, næsten urteagtigt. Den såkaldte hekseløg blev i middelalderen brugt til at afværge ulykke – i dag forhekser ramsløg supper og lignende med en fin hvidløgsaroma.

Sennepskorn som skjult byggesten

Hele sennepskorn i et dryssesalt er sjældne og nok den mest overraskende del af opskriften. Sennep smager først mildt nøddeagtigt, derefter skarpt – og den skarphed opstår først, når kornet brækker og kommer i kontakt med væske. På en saftig tomat sker netop det: saften udløser skarpheden, mens saltet samtidig trækker væske ud.

Paprika til farve og mild sødme

Paprika er et universalkrydderi og passer til næsten alle kraftige retter. I denne blanding har den to opgaver: den giver en mild frugtsødme, som dæmper salt og hvidløgsstyrke, og den giver saltet den rødlige farve, man genkender det på i drysglasset.

Hvornår man salter, afgør det

Salt trækker vand ud af tomaten – det er ønsket og et problem på samme tid. Ønsket, fordi den udtrædende saft sammen med olie bliver til en dressing uden opskrift. Et problem, hvis man salter for tidligt og skiverne svømmer efter tyve minutter. Det bedste tidspunkt ligger fem til ti minutter før servering.

Langt ud over tomaten

På grillede grøntsager, i urtekvark, over ovnkartofler, på røræg, i en vinaigrette, på avocadobrød eller i en bønnesuppe fungerer blandingen lige så godt. Kunstige smagsforstærkere, aromaer eller konserveringsmidler er ikke indeholdt; krydderierne kommer fra kontrolleret økologisk produktion, og blandingen fremstilles i Tyskland.

Opbevaring

Salt trækker fugt og klumper, hvis det står åbent over komfuret. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket, og drysglasset bør ikke rystes over den dampende gryde – så forbliver blandingen rislende, og paprikafarven blegner ikke.