Gewürzmühle Brecht Økologisk cassia-kanel malet

Den kraftige kanel: cassia, malet, varm og tydeligt sødlig i tonen. Det er den kanelaroma, de fleste tænker på ved ordet kanel.

Hvad cassia er skabt til

Producenten beskriver den som en dejlig sødme med varm krydring, der beriger desserter, varme drikke og retter med æbler – og kalder den den perfekte kanelaroma til julebagningen. Netop dér ligger dens styrke: Hvor smør, sukker og mel opsuger meget, slår cassia stadig igennem. Bagte æbler, æblekompot, risengrød, semuljegrød, gløgg og kanelsnegle er dens discipliner.

Cassia og ceylon: forskellen

Begge kommer fra barken af et kaneltræ, men er botanisk to forskellige arter. Cassia smager kraftigere, sødere og mere gennemslagskraftigt – det er den kanel, de fleste kender fra kanelstjerner og risengrød. Ceylon er finere og mere blomstret. I det naturlige kumarinindhold adskiller de to sig også: Cassia ligger tydeligt højere, ceylon ifølge producenten lavest af alle kanelarter.

Oprindelse

Råvaren kommer ifølge producenten fra ikke-EU-landbrug; der males og aftappes hos Brecht. Af natur glutenfri er malet kanel ifølge producenten.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.