Gewürzmühle Brecht Økologisk gurkemeje med peber, 80 g

To ingredienser, en meget gammel opskrift: gurkemeje og sort peber. Den økologiske Kurkuma Shot fra Gewürzmühle Brecht består af gurkemeje med 95 procent og sort peber med 5 procent – mere er der ikke i, og mere behøves ikke.

Hvorfor gurkemeje og peber hører sammen

Denne parring er ikke opfundet af drikkevareindustrien. I det indiske køkken har gurkemeje og sort peber været brugt sammen i århundreder, fra karrypasta til gylden mælk, haldi doodh. Smagsmæssigt giver det mening: gurkemeje alene smager jordet, let bittert og harpiksagtigt med en fin citrusspids. Peberet lægger en varmende skærpe ovenpå, som fremhaever det jordede i stedet for at dække det. I køkkentraditionen har gurkemeje altid været sat pris på som understøttelse af fordøjelsen.

Curcumin: stoffet bag farven

Den lysende gule farve i gurkemeje kommer fra curcumin, rodens karakteristiske farvestof. Det farver pålideligt alt, hvad det rører ved – skærebrætter, fingerspidser og lyse tekstiler inklusive. Arbejd derfor hurtigt og tør stænk væk med det samme. I retten er netop den farvekraft ønsket: allerede en lille mængde giver ris, suppe eller dej en mættet gyldengul farve.

Fra smoothie til suppe

Blandingen er ikke begrænset til drikkevarer. Den krydrer smoothies og supper, passer til fjerkræ og rejer og hører til i orientalsk prægede retter, i linser, ris og ovnbagte grøntsager. Da gurkemeje afgiver sine aromaer bedre i fedt end i vand, kan det betale sig at svitse pulveret kort i lidt olie, før de øvrige ingredienser kommer i. Før mærkerelanceringen hed blandingen Kurkuma Pfeffer.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger; den sorte peber henter det efter eget udsagn i Sri Lanka. Begge ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og der er ikke tilsat salt.