Gewürzmühle Brecht Økologisk spidskommen koriander muskatnød, malet

Den økologiske krydderiblanding spidskommen, koriander og muskatnød samler tre varme, jordede krydderier i næsten lige dele – i mange køkkener kaldet CuKoMu. Spidskommen giver den jordede dybde, koriander en lys citrusnote, og muskatnødden en fin sødme.

Koriander, spidskommen og muskatnød – opskriften i detaljer

Tre ingredienser og ikke andet: koriander 34 %, spidskommen 33 % og muskatnød 33 %, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning. Intet salt, ingen bærestoffer, ingen aromaer. Råvarerne kommer ifølge producenten fra Østrig og Indien, og botanisk ligger der verdener imellem dem: koriander er den tørrede frugt af en skarmblomstret plante fra tempereret klima, spidskommen en nær slægtning med en helt anden karakter, og muskatnød den tørrede kerne fra en tropisk træfrugt. At de tre alligevel smager så harmonisk sammen, er hele pointen i blandingen. Korte, gennemskuelige ingredienslister som denne vælger vi bevidst til vores krydderihylde.

Koldmalet på egen mølle

Blandingen laves og males hos Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe. Koldmaling betyder, at der næsten ikke opstår friktionsvarme under formalingen – således bliver de flygtige æteriske olier i pulveret i stedet for at fordampe. Man kan lugte forskellen, når posen åbnes.

Anvendelse: fra karryretter til råkostdip

Blandingen passer overalt, hvor maden må blive varm og orientalsk: i karryretter og gryderetter, til ovnbagte grøntsager, i marinader til tofu eller kartofler, i salatdressinger og i yoghurtdip til råkost som tomat, agurk og peberfrugt. I krydderitraditionen er spidskommen, koriander og muskatnød længe blevet værdsat som understøttelse af fordøjelsen. Kombinationen blev kendt gennem flere tv-udsendelser – men den bliver på hylden, fordi den smager godt.

En sidste ting: doser muskatnød sparsomt, den tager hurtigt over.