Gewürzmühle Brecht Økologisk Ras el Hanout uden salt, 55 g

Ras el Hanout betyder på arabisk omtrent „butikkens hoved“ – altså den husblanding, en krydderihandler anbefaler sig med. Traditionelt var blandingen derfor aldrig en fast opskrift, men den enkelte handlers visitkort. Denne version består af femten ingredienser.

Femten krydderier, og ingen af dem er salt

Det begynder med spidskommen og galanga, derefter følger koriander, sød paprika og gurkemeje med 8 procent, som giver blandingen dens varme, gyldengule farve. Videre går det med kanel, kubebepeber, lavendelblomster med 6 procent, muskatblomme, kardemomme, allehånde, hvidløg, stjerneanis, chili og sortkommen med 3 procent. Det, der mangler på listen, er lige så bemærkelsesværdigt: salt. Blandingen fremstilles uden tilsat salt, hvilket betyder, at du kan styre krydringen og saltheden i din ret uafhængigt af hinanden – ved couscous eller tagine, hvor der ofte allerede er saltet bouillon i spil, en reel fordel.

To ingredienser, man sjældent finder alene

Galanga er en ingefærplante og smager tilsvarende beslægtet, men skarpere, mere harpiksagtig og med en tydelig citrusnote – i det sydøstasiatiske og nordafrikanske køkken et grundkrydderi, på den europæiske hylde en sjældenhed. Kubebepeber er en ægte slægtning til sort peber, men bringer ud over skærpen en kamferagtig, næsten mentolagtig bitterhed med. De to sammen giver blandingen den dybde, et rent karrypulver ikke har.

Couscous, tagine, ovnbagte grøntsager

Klassisk krydrer Ras el Hanout couscous- og risretter, tagines, lam og fjerkræ. Vegetarisk fungerer det lige så godt: til ristede gulerødder og kikærter, i linsesuppe, på ovnbagte grøntsager, i en yoghurtdip eller over bagt blomkål. Da mange af aromaerne er fedtopløselige, kan det betale sig at svitse pulveret kort i olie. Alle femten ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.