Gewürzmühle Brecht Økologisk Tandoori Masala uden salt, 70 g

Tandoori er egentlig slet ikke et krydderi, men en ovn. Tandooren er en cylindrisk lerovn, hvor der bages og grilles ved meget høj varme – masala betyder ganske enkelt krydderiblanding. Tandoori masala er altså den krydring, der er tænkt til den tilberedningsmetode.

Hvor farven kommer fra

Tandooriretter er næsten ordsprogsagtigt kendt for deres kraftige rødorange. I mange industrielle blandinger stammer den farve fra tilsatte farvestoffer. Her kommer den fra krydderierne selv: fra sød paprika som første ingrediens og fra gurkemeje med 18 procent, der bidrager med den varme, gyldengule komponent. Resultatet er et lidt mere tilbageholdende rødt end ved farvet vare – til gengæld er farven netop det, der også leverer smagen.

Elleve krydderier, intet salt

Ud over paprika og gurkemeje indeholder blandingen kardemomme, hvidløg med 10 procent, koriander, spidskommen, sort peber med 5 procent, muskatnød, kanel med 3 procent, chili med 2 procent og nelliker. Den høje hvidløgsandel er karakteristisk for tandoorikrydringer, og kanelen er den post, man ikke forventer: den giver blandingen den let sødlige varme, som adskiller den fra en ren karryblanding. Der er ikke tilsat salt – praktisk, fordi en yoghurtmarinade alligevel saltes.

Yoghurtmarinaden er det egentlige trick

Producenten anbefaler at røre blandingen sammen med yoghurt og citronsaft og lade råvaren trække deri i mindst 30 minutter. Det er ingen pynt: yoghurten bærer de fedtopløselige aromaer ud til overfladen, dens syre gør råvaren mørere, og under stegning eller bagning karamelliserer marinaden til den typiske skorpe. Vil du have det plantebaseret, tager du et usødet yoghurtalternativ. Klassisk er tandoori chicken, men blomkål, kikærter, paneer og tofu fungerer mindst lige så godt.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Alle elleve ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe; i dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.