Gewürzmühle Brecht Økologisk timian ribbet fra Østrig

Timian er et af de få krydderurter, der tørret er næsten lige så god som frisk – og i visse retter endda bedre. Den økologiske, ribbede timian fra Brecht kommer fra Østrig og dermed fra EU-landbrug.

Hvad »ribbet« betyder

Begrebet står på mange urtepakker og bliver sjældent forklaret. Ribbet betyder, at de tørrede småblade strippes af stilken, så kun bladet ender i dåsen. Ved skårne urter følger stilkdele med, og de er ved timian træagtige og generer i retten. Ribbet er derfor den bedste form ved netop denne urt: mere blad, mere æterisk olie og intet træ mellem tænderne.

Derfor tåler timian lang kogning

Den prægende aroma kommer fra thymol, en forholdsvis varmestabil forbindelse. Mens basilikum eller kørvel mister aroma ved kogning, afgiver timian sin langsomt – derfor hører den ved gryderetter, sammenkogte retter og tomatsaucer til i begyndelsen og ikke til sidst. Også tørret forbliver den forbløffende nærværende.

En middelhavsurt fra Østrig

Timian (Thymus vulgaris) er en læbeblømstret plante og stammer oprindeligt fra Middelhavsområdet, hvor den vokser på magre, solrige skråninger. At råvaren her kommer fra Østrig, er ikke en selvfølge ved en middelhavsurt – korte veje er ved urter, der tørret næsten intet vejer, ikke den største håndtag, men et forståeligt et.

Hvad den egner sig til

Til kartofler i enhver form, til ovnbagte grøntsager, i tomatsaucer, til hvide bønner og linser, til kød og fisk, i marinader og som del af provencalske urter. Dåsen på 15 gram virker lille, men er det ikke: Ribbede urter er meget lette og dryge. Korte ingredienslister med én eneste ingrediens er den målestok, vi hos greenist udvælger urtehylden efter.