Gewürzmühle Brecht Økologisk wok-krydderiblanding, 65 g

En krydderiblanding til wok-retter: muskatnød og løg som base, gurkemeje for farven, ingefær, hvidløg og chili for retningen. Uden tilsat salt.

Hvad der er i

Producenten nævner muskatnød, løg, gurkemeje med 16 procent, muskatblomme (macis), ingefær med 8 procent, hvidløg med 8 procent, blå stenkløver, koriander, stærk paprika og chili med 3 procent. Det iøjnefaldende er, hvad der mangler: intet salt, intet sukker, ingen stivelse som strækmiddel. Blandingen er altså koncentreret – producenten råder udtrykkeligt til at dosere sparsomt for at ramme balancen i aromaerne.

Hvordan den smager

Gurkemejen farver retten gul og giver en jordagtig grundtone, muskatnød og macis gør den varmere og rundere, end man forventer af asiatiske blandinger. Ingefær og hvidløg står tydeligt forrest, chilien står for styrken. Blå stenkløver er den usædvanlige tone i den – en høagtig, krydret urt, man ellers kender fra schweizisk urteost.

Anvendelse

Producentens tip: rør blandingen op med lidt sojasauce og sesamolie, og marinér grøntsager, tofu, fisk eller kød i mindst tyve minutter. Krydrer man direkte i wokken, kommer den i lige før slutningen – malede krydderier bliver hurtigt bitre ved høj varme.

Allergener og spor

Blandingen selv indeholder ingen deklarationspligtige ingredienser fra allergenlisten. Som spor kan der forekomme glutenholdigt korn, hvede og selleri – glutenfri er den derfor ikke mærket.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.