Gewürzmühle Brecht Økologiske gule sennepsfrø hele, 60 g

Gule sennepsfrø, hele og umalede, i den mindre køkkenstørrelse – til alle, der bruger sennepsfrø nu og da og hellere vil bruge dem friske op.

Skarpheden opstår først i glasset

Hele sennepskorn smager i første omgang næsten ingenting. Først når de knuses og der kommer væske til, reagerer indholdsstofferne med hinanden, og den typiske skarphed opstår. Producenten beskriver det præcis sådan: Frøene udfolder først deres skarphed ved tilsætning af væske. I praksis betyder det, at man selv har styr på styrken – koldt vand giver skarpere, varmt mildere.

Hvad hele sennepsfrø er tænkt til

Producenten anbefaler dem til fremstilling af spisesennep, til saucer, marinader og lager, til henkogning og til kålsalat. Koges de med hele, forbliver kornene runde og afgiver kun lidt; vil man have mere, morter man dem kort. I eddikegrøntsager og syltet græskar hører de under alle omstændigheder hjemme.

Hvorfor den mindre størrelse giver mening

Hele korn holder på aromaen længere end malede, men heller ikke i det uendelige. Bruger man kun sennepsfrø til syltning eller til en enkelt kålsalat om året, er man bedre tjent med den mindre mængde end med et forråd, der står i skabet i årevis.

Oprindelse og allergenoplysning

Frøene kommer ifølge producenten fra tysk EU-landbrug. Sennep er et mærkningspligtigt allergen efter bilag II i fødevareinformationsforordningen – reagerer man på det, bør man undgå produktet. Af natur glutenfri er frøene ifølge producenten.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.