Sonnentor Sorte sennepsfrø hele, økologiske

Hele sorte sennepsfrø: den skarpeste af de to sorter og grundlaget for mange indiske retter. Æterisk, nøddeagtig og tydeligt mere gennemslagskraftig end gul sennep.

Forskellen på gul sennep

Begge sorter stammer fra Middelhavsområdet og er botanisk nært beslægtede, men de sorte frø er mindre, mørkere og tydeligt skarpere. Mens gul sennep i Europa fylder glassene med syltede sager, er den sorte det indiske køkkens frø.

Tadka – den varme begyndelse

Mange indiske retter begynder med, at sennepsfrø opvarmes i varmt fedtstof, indtil de springer og hopper rundt på panden. Først derefter kommer de øvrige krydderier i. Dette trin hedder tadka og ændrer frøenes smag grundlæggende: fra stikkende til nøddeagtig.

Skarpheden opstår først i vand

Et tørt sennepsfrø smager næsten kun nøddeagtigt. Først når det stødes eller males og kommer i kontakt med væske, opstår de skarpe forbindelser.

Hvor den ellers passer

Ved siden af det indiske køkken gør sort sennep sig godt i syltede sager, i chutneyer, i kålsalat, til ristede kartofler og i en hjemmelavet grov sennep.

Opbevaring

Hele frø holder sig meget længe tørt og mørkt. Først maling sætter uret i gang: malet sennep taber i løbet af uger.