Sonnentor Økologisk garam masala krydderiblanding, 55g

Den største misforståelse om garam masala: Den er ikke stærk. Garam betyder varm, masala krydderiblanding, og der menes varmende krydderier som kanel, nelliker og kardemomme, ikke chili. Og i denne økologiske blanding fra Sonnentor er der faktisk ingen chili. Der er tolv krydderier, anført af kardemomme.

Garam masala: hvad blandingen egentlig er

I det indiske køkken er garam masala ikke et grundkrydderi, men det sidste strøg. I modsætning til karrypulver, som ristes i starten, kommer den klassisk først mod slutningen, ofte i de sidste minutter eller først efter, at varmen er slukket. Blandingen består overvejende af flygtige, aromatiske krydderier, der mister deres bedste ved lang kogning. Den skal dufte, ikke trække.

Kardemomme, koriander, peber og ni krydderier mere

Kardemomme leder blandingen og giver den lyse, let citrusagtige grundtone. Koriander følger med mild citrusfriskhed, sort peber giver den eneste egentlige skarphed. Fennikel og anis tilfører en sødlig anisnote, bukkehornsfrø den ærteagtige, bitre tone fra karryblandinger. Gurkemeje farver, kassiakanel, nelliker og muskat giver den klassiske varme. Laurbærblade og stødt ingefær runder af. Tolv krydderier, intet salt, ingen stivelse og ingen strømidler. Råvarerne kommer fra forskellige lande og skifter med høsten.

Sådan bruger du garam masala: dal, karry og græskarsuppe

En til to teskefulde røres i retten de sidste fem minutter, eller drys en knivspids lige før servering. Klassisk hører garam masala hjemme i dal af røde linser, kikærtekarry, palak paneer og risretter som biryani. Den fungerer også uden for det indiske køkken: i græskarsuppe, over ovnristede rodfrugter, i yoghurtdip eller marinade. Vil du riste den, så kun få sekunder i lidt fedt.

Hvorfor hver familie har sin egen blanding

Garam masala er ikke en fast opskrift, men en kategori. I Nordindien er der mere kanel og nelliker, længere sydpå kommer fennikel og stjerneanis til. Denne version hører med kardemomme øverst og fennikel i midten til de mildere.

Tolv økologiske krydderier fra Sonnentor

Tolv økologiske krydderier uden salt, aromaer og fyldstoffer er ikke en selvfølge ved færdige blandinger. Vi kan lide, at blandingen klarer sig uden fyldstoffer. Den er vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.