Lebensbaum Nelliker malet, økologiske

Kryddernelliker er blomsterknopper, der aldrig sprang ud. Malede er de måske det mest intense krydderi på hylden – deres smag forener det søde med det peberagtige, som Lebensbaum skriver.

Kendt i Europa siden middelalderen

De krydrede nelliker har været kendt her siden middelalderen. De kom med handelsskibe fra eksotiske øer – og var gennem århundreder så værdifulde, at hele handelsruter opstod omkring dem.

Håndarbejde i høje træer

Dengang som nu ligger der meget arbejde i de små, uanselige blomsterknopper: de høstes fra høje, udbredte træer og sorteres omhyggeligt i hånden. Høsten sker, kort før knoppen åbner sig – derefter ville olien, der udgør smagen, stort set være tabt.

Malet: bekvemt og delikat på samme tid

Fordelen er åbenlys: i rødkålen, i syltet eller i en honningkagedæj skal man ikke fiske knopper op igen. Ulempen er doseringen – malet nellike fordeler sig straks og kan ikke tages tilbage. En knivspids til en gryde rødkål er et godt udgangspunkt.

Syltet, punch, rødkål

Netop dertil anbefaler producenten dem. Dertil kommer honningkager, blommemos, chutneys, bagte æbler og gløgg. Uanset hvilken ret man vælger: kun sparsomt brugt giver nelliker sand nydelse. De kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer.