Sonnentor Økologisk hel fennikel

Hele fennikelfrugter fra økologisk dyrkning – én ingrediens, mere står der ikke på listen. Hel frem for malet betyder, at den æteriske olie bliver i frugten, indtil man åbner den.

To slags fennikel, man ikke bør forveksle

Foeniculum vulgare giver to meget forskellige produkter: grøntsagsknolden, man skærer i skiver, og frugterne, der bruges som krydderi. Det er underarter af samme art. Krydderfennikelens aroma stammer fra anethol – den samme forbindelse, som også præger anis og stjerneanis. Derfor smager de tre ens, selv om kun anis og fennikel er botanisk beslægtede: Begge er skærmplanter.

Det vigtigste køkkenråd

Rist fennikelfrugterne kort på en tør pande før brug. Først varmen åbner cellerne og frigør olien; uristet forbliver fenniklen en bleg antydning af sig selv. Tyve sekunder er nok – derefter dufter hele køkkenet af det.

Hvad den passer til

De sødlige frø passer til både det italienske og det indiske køkken: i salsiccia og focaccia, i karryretter og i krydderiblandingen panch phoron. I Indien tygger man ristede fennikelfrø efter maden – som mundfriskhed og afslutning på måltidet. Fennikel værdsættes traditionelt til at berolige mave og tarm; for Foeniculum vulgare afventer den europæiske vurdering stadig, og derfor er det en traditionsbaseret formulering og ingen sikker virkningsangivelse.

Oprindelse og emballage

Sonnentor henter fenniklen blandt andet fra familierne Krexner, Perger, Steiner, Waldherr og Zsivicza i Østrig. Ved høstsvigt kan råvaren også komme fra en anden dyrkningspartner – det siger producenten åbent i stedet for at påstå en fast oprindelse. Der pakkes i hånden, og folien er komposterbar.

Producent

Krydderiet er vegansk, uden tilsat køkkensalt og 100 % fra økologisk produktion. Luk den åbnede pakke godt til, og opbevar den køligt og mørkt. Bag mærket står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et krydderi, hvis producenter nævnes ved navn, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.