Gewürzmühle Brecht Picata krydderitilberedning uden salt, 35 g

Picata er en krydderitilberedning uden tilsætning af køkkensalt – og alligevel smager den kraftigt. Netop den tilsyneladende modsætning er blandingens egentlige trick og grunden til, at den i årtier har hørt til klassikerne hos Brecht.

Kraftig uden salt: ølgærens rolle

89 % af Picata er krydderurter og krydderier fra økologisk landbrug: allehånde fører listen an, efterfulgt af løg, sød paprika, koriander, hvidløg, sort peber, chili, muskatnød, bukkehørnsfrø og salvie. Resten er ølgær udvundet af hvede. Gær indeholder af natur glutaminsyre, den byggesten, der giver det kraftige smagsindtryk – derfor virker blandingen fyldig og rund, selv om der ikke er et eneste korn salt i den. Ølgæren stammer ikke fra økologisk produktion, og det er grunden til, at der står 89 % og ikke 100 % på pakken. Det siger vi hellere åbent end at lade det ligge – hos greenist er ingredienslisten udvælgelseskriteriet, og denne her er værd at læse.

Pikant, ikke stærk

Allehånde giver den varme, nellikeagtige grundtone, sød paprika farven og den milde sødme, chili en diskret styrke og salvie den urteagtige kant. Tilsammen bliver det en krydring, man snarere ville kalde pikant end stærk.

Anvendelse i det kraftige køkken

Klassisk bruges Picata til gryderetter, grøntsager, saucer og kød, til gratiner af kartofler, ris eller pasta og i kraftige pålægssalater. Producenten anbefaler at drysse den direkte på grøntsager eller kød før stegning eller at røre den i marinader. Den, der laver mad med lidt salt, finder her en af de få blandinger, hvor man ikke smager fravalget – saltes der, sker det til sidst og efter egen smag.