Sonnentor Sort peber hel, økologisk

Sort peber er verdens mest handlede krydderi og står i næsten ethvert køkken – og alligevel ved de færreste, at sort, hvid og grøn er samme bær. Hele korn til kværnen er den eneste form, hvor den viser sin fulde aroma.

Hvordan grøn bliver sort

Til sort peber høstes de endnu grønne, næsten modne bær, skoldes kort og tørres. Derved rynker skallen og mørkner – det er det øjeblik, hvor den typiske pebersmag opstår. Hvid peber opstår af de samme bær, som man lader modne og befrier for skallen.

Piperin og æteriske olier

Den karakteristiske smag opstår gennem samspillet mellem piperin og æteriske olier. Piperin leverer skarpheden og er varmestabilt, de æteriske olier leverer aromaen og er flygtige. Derfor kan formalet peber godt være skarp, men smager af næsten intet.

Friskmalet, til sidst

Af samme grund hører peber til i slutningen af tilberedningen: malet over en færdig ret folder den alt ud, hvad den har. Lader man den koge med i en time, beholder man skarpheden og mister duften. Hele korn i en lage eller marinade giver derimod god mening.

Groft eller fint

Spørgsmålet om malegrad afgør mere, end man tror: groft malet er peberen mærkbar som enkeltkorn og giver små skarphedsmomenter, fint malet fordeler den sig jævnt. På en steak vil man have groft, i en sauce fint.

Hvor den hører hjemme

Praktisk talt overalt: supper, saucer, kød, fisk, grøntsager, æg, salater, bælgfrugter, ost. Mere bemærkelsesværdige er de søde anvendelser – en knivspids på jordbær eller i en chokoladecreme.

Hele korn holder længe

Mørkt, tørt og tæt lukket beholder hele peberkorn deres aroma i årevis. I pakken er der peber fra kontrolleret økologisk dyrkning og intet andet.