Govinda Økologisk brun hirse malet, 500g

Fintmalet, fint nøddeagtig og af naturen glutenfri: brun hirse er hirsens vilde, uafskallede form. En skefuld i myslien, i yoghurten, i suppen eller i brøddejen – mere besvær er der ikke.

Forskellen til gul hirse

Gul hirse, som den står i supermarkedet, er afskallet. Brun hirse er ikke – det er hele forskellen og samtidig grunden til dens mørke farve og den kraftigere, nøddeagtige smag. Den er blevet dyrket siden førkristen tid og hører dermed til de allerældste kulturplanter. Den tærskes ved lav fugtighed og tørres derefter skånsomt og hurtigt; fordi der ikke varmes op undervejs, beholder kernen råkostkvalitet. Fordi hele frugten males, er melet ikke så fint som hvedemel, men beholder en let kornethed.

Dyrket i Baden-Württemberg, 40 kilometer nord for Heilbronn

Denne brune hirse vokser i Tyskland og forarbejdes også der. Den største del henter Govinda hos Frank Fellmann i Schefflenz-Kleineicholzheim, cirka 40 kilometer nord for Heilbronn. Fellmann overtog gården i 1990 som 21-årig efter sin far og lagde den straks om til bæredygtigt landbrug. Ved siden af køer, heste, får og høns dyrker han frem for alt spelt, hvede, emmer og brun hirse – af sidstnævnte 10 til 12 hektar. Sit såsæd klargør han selv og giver det videre til andre landmænd. En fødevare med et navn og en adresse bag sig i stedet for en anonym leverandørkæde: netop derfor har vi valgt dette produkt hos greenist.

Mellem mark og forrådsskab ligger her ingen kontinenter.

Sådan bruges malet brun hirse

Nemmest er det at røre den i: i mysli, yoghurt, skyr eller smoothie, hvor melet tilfører en nøddeagtig tone uden at overtage smagen. I supper og saucer jævner den let. Ved glutenfri bagning kan den arbejdes ind i kager, muffins og brød – men fordi brun hirse ikke indeholder klæbeprotein, kræver dejen en ekstra binding eller en blanding med andre glutenfri meltyper. Varedeklarationen består af én post: 100 procent brun hirse fra kontrolleret økologisk dyrkning, med 1,3 g sukker per 100 g sukkerfattig.