Govinda Økologisk Goodel ditali majs med teff, 250g

Små rør af majs med en andel teff: ditali er det italienske køkkens suppepasta – små nok til at passe på skeen og formstabile nok til ikke at forsvinde i gryderetten.

Ditali: pastaen til skeen

Ditali betyder fingerbøl, og præcis sådan ser de ud: korte, lige afskårne rør på få millimeter. I Italien er de den klassiske ingrediens i pasta e fagioli og minestrone, fordi de kan spises med ske sammen med bønner og grøntsagstern, uden at man skal rulle dem op. Netop derfor fungerer de også bedre end lange former i pastasalater med finthakkede ingredienser.

95 procent majs, 5 procent teff

Basen er majsmel: mildt, diskret og tæt på det, man kender fra durumhvedepasta. De 5 procent teffmel er forskellen. Teff er verdens mindste kornkerne – omkring en millimeter – og stammer fra Etiopien, hvor man i århundreder har bagt fladbrødet injera af den. Den bidrager med en let nøddeagtig tone, som ren majspasta ikke har. Begge meltyper er af naturen glutenfri og fra kontrolleret økologisk dyrkning. Med 1,6 g fedt per 100 g er pastaen fedtfattig og med 0,7 g sukker sukkerfattig.

Derfor kommer Goodels fra Italien

Glutenfri pasta har et dårligt ry, og det kommer sjældent fra ingredienserne, men næsten altid fra forarbejdningen: for hurtigt tørret, for varmt presset, og så falder den fra hinanden i gryden. Govinda lader derfor Goodels fremstille i hånden på et italiensk værksted og derefter tørre langsomt under skånsomme betingelser. Netop det afgør, om en glutenfri pasta kan blive al dente eller ej. En fremstilling, der tager længere tid end nødvendigt, fordi resultatet ellers ikke holder – det er grunden til, at vi har valgt Goodels hos greenist.

To ingredienser, og den ene gør forskellen.

Hvad ditali passer til

I supper og gryderetter, i minestrone, i bønne- og linseretter, i pastasalater med småhakkede grøntsager. Fordi de er så korte, koger de hurtigere end lange former – det kan betale sig at holde øje med uret. Veganske er de under alle omstændigheder.