byodo Økologiske grønne tagliatelle med spinat

To procent spinatpulver. Det tal besvarer det hyppigste spørgsmål om grøn pasta: Den smager ikke af spinat.

Farve er opgaven, ikke smag

Spinatpulver står med to procent i ingredienslisten. Det rækker til en mættet grøn farve, men ikke til en egen smagsnote – færdigkogt smager pastaen af durumhvede med et let urteagtigt underspil. Vil du overbevise børn med grøn pasta, behøver du ingen spinatdiskussion. Og kan du lide spinat, skal den i saucen separat.

Hvad der kendetegner tagliatelle

Båndpasta fra Emilia-Romagna, hvis navn stammer fra det italienske tagliare, altså at skære. Styrken er den brede, flade overflade: Den bærer cremede og bundne saucer, som ville glide af en rund pasta. Smør, fløde, svampe, ragout, laks eller en sauce med ristede nødder – det er tagliatelle-terræn. Ved en meget tyndtflydende sugo er en spiral det bedre valg.

Kun to ingredienser

Durumhvedesemulje og spinatpulver. Ingen æg – selv om båndpasta ofte tænkes som æggepasta, er denne variant rent plantebaseret. Ingen farvestoffer, ingen aromaer, ingen tilsætningsstoffer. Deklareret er glutenholdigt korn og hvede.

Kogning og portionering

Syv til otte minutter i rigeligt saltvand, og rør forsigtigt, så rederne ikke klistrer sammen. Båndpasta tåler dårligt at vente i sien – den klistrer, så snart vandet er dryppet af. Forbered derfor sauce og pande, før pastaen er færdig, og før dem sammen med en skænk kogevand. Semuljen kommer fra Italien. Hos greenist nævner vi altid andelen af den farvende råvare, fordi det er dér, man ser, om en ingrediens smager eller kun farver.