Govinda Økologisk laddu sesam, kikærtekonfekt, 120g

Ti procent sesam: den mest nøddeagtige af de fire sorter. Dertil 40 procent malede kikærter, kokosolie og fuldrørsukker.

Hvad en laddu er

Laddu, også skrevet ladoo, er små kugler af ristet mel, fedt og sukker – en af de ældste og mest udbredte slikvarer i Indien overhovedet. De hører til diwali, til bryllupper, til tempelbesøg; næsten ingen fest klarer sig uden dem. Den klassiske variant er besan ladoo af kikærtemel, og det er netop den, der er forlægget her.

Derfor afgør ristningen det hele

Råt kikærtemel smager bønneagtigt og melet. Først gennem langsom ristning ændrer det sig: stivelsen bryder op, duften drejer mod det nøddeagtige, farven går mod det gyldenbrune. Det trin er selve kernen i opskriften og kan ikke afkortes – rister man for varmt, får man bitterhed i stedet for aroma. Traditionelt bruges ghee dertil; Govinda har erstattet smørfedtet med kokosolie, så konfekten forbliver vegansk.

To ristede ingredienser i én kugle

Sesam og kikærtemel har et fællestræk: begge folder deres aroma ud først gennem varme. Rå sesam smager fladt, ristet derimod intenst nøddeagtigt – samme forvandling, som kikærtemelet gennemgår. I denne laddu mødes altså to ristede ingredienser, hvilket gør smagen dybere og mere krydret end i naturvarianten. Kan man lide halva eller tahini, finder man her en beslægtet retning. Vigtigt: sesam er et allergen med mærkningspligt og her med 10 procent en almindelig ingrediens, ikke et spørgsmål om spor.

Næringsindholdet, sagt ligeud

538 kilokalorier, 37 g fedt med 29 g mættede fedtsyrer og 20 g sukker pr. hundrede gram. Sesamandelen forskyder fedtprofilen en smule: sesamolie er tydeligt mindre mættet end kokosolie, og derfor har denne sort den laveste værdi af de fire. Med 9,7 g ligger proteinet også højest. 7,3 g kostfibre pr. hundrede gram gør konfekten fiberrig, og salt er med 0,04 g praktisk taget ikke til stede.

Fra husets egen manufaktur

Laddu fremstilles i hånden i Govindas konfektmanufaktur efter traditionel opskrift og uden kunstige tilsætninger. I den ayurvediske kost regnes laddu traditionelt som energirige ledsagere. Hos greenist fører vi dem ganske enkelt, fordi et håndlavet konfekt af så få ingredienser er undtagelsen på sødehylden.

Opbevaring og nydelse

Klassisk til te eller kaffe, som et lille stykke efter maden eller på farten. Fordi kokosolie bliver blød i varme, skal kuglerne opbevares køligt og tørt – om sommeren helst ikke i vindueskarmen.