Govinda Økologisk laddu natur, kikærtekonfekt, 120g

Tre ingredienser, mere behøver en laddu ikke: 45 procent malede kikærter, kokosolie og fuldrørsukker. Det er urformen af det indiske kikærtekonfekt.

Hvad en laddu er

Laddu, også skrevet ladoo, er små kugler af ristet mel, fedt og sukker – en af de ældste og mest udbredte slikvarer i Indien overhovedet. De hører til diwali, til bryllupper, til tempelbesøg; næsten ingen fest klarer sig uden dem. Den klassiske variant er besan ladoo af kikærtemel, og det er netop den, der er forlægget her.

Derfor afgør ristningen det hele

Råt kikærtemel smager bønneagtigt og melet. Først gennem langsom ristning ændrer det sig: stivelsen bryder op, duften drejer mod det nøddeagtige, farven går mod det gyldenbrune. Det trin er selve kernen i opskriften og kan ikke afkortes – rister man for varmt, får man bitterhed i stedet for aroma. Traditionelt bruges ghee dertil; Govinda har erstattet smørfedtet med kokosolie, så konfekten forbliver vegansk.

Derfor er naturvarianten den sværeste

Uden kokos, uden safran, uden sesam er der kun håndværket tilbage. Ved de andre sorter kan en ekstra ingrediens dække over, hvis ristningen ikke sidder helt – ikke her. Smagen er derfor den ærligste af de fire: varm, nøddeagtig, let maltet, med den kornede tekstur, kikærtemelet medbringer, og som langsomt smelter på tungen. Vil man vide, hvordan en laddu smager, begynder man her.

Næringsindholdet, sagt ligeud

En laddu er slik og optræder heller ikke her som noget andet: 546 kcal pr. 100 g, 38 g fedt, heraf 33 g mættede fedtsyrer, og 20 g sukker. Fedtandelen stammer næsten udelukkende fra kokosolien, som fra naturens hånd overvejende er mættet. Det, konfekten undervejs bidrager med, er 7 g kostfibre pr. hundrede gram fra kikærten – nok til efter EU-kriterierne at regnes som fiberrig. Salt er med 0,03 g praktisk taget ikke til stede.

Fra husets egen manufaktur

Laddu fremstilles i hånden i Govindas konfektmanufaktur efter traditionel opskrift og uden kunstige tilsætninger. I den ayurvediske kost regnes laddu traditionelt som energirige ledsagere. Hos greenist fører vi dem ganske enkelt, fordi et håndlavet konfekt af så få ingredienser er undtagelsen på sødehylden.

Opbevaring og nydelse

Klassisk til te eller kaffe, som et lille stykke efter maden eller på farten. Fordi kokosolie bliver blød i varme, skal kuglerne opbevares køligt og tørt – om sommeren helst ikke i vindueskarmen.