Govinda Økologisk laddu safran, kikærtekonfekt, 120g

0,03 procent safran. Det lyder af intet og er ved dette krydderi alligevel en udmelding: 45 procent malede kikærter, kokosnøddeolie, fuldrørsukker – og de tråde, der overstråler alt andet.

Hvad en laddu er

Laddu, også skrevet ladoo, er små kugler af ristet mel, fedt og sukker – en af de ældste og mest udbredte slikvarer i Indien overhovedet. De hører til diwali, til bryllupper, til tempelbesøg; næsten ingen fest klarer sig uden dem. Den klassiske variant er besan ladoo af kikærtemel, og det er netop den, der er forlægget her.

Derfor afgør ristningen det hele

Råt kikærtemel smager bønneagtigt og melet. Først gennem langsom ristning ændrer det sig: stivelsen bryder op, duften drejer mod det nøddeagtige, farven går mod det gyldenbrune. Det trin er selve kernen i opskriften og kan ikke afkortes – rister man for varmt, får man bitterhed i stedet for aroma. Traditionelt bruges ghee dertil; Govinda har erstattet smørfedtet med kokosolie, så konfekten forbliver vegansk.

Derfor rækker tre hundrededele procent

Safran består af de tørrede ar fra krokussen Crocus sativus, og hver blomst leverer præcis tre af dem. Fordi de skal plukkes i hånden, er safran verdens dyreste krydderi – og fordi aromaen er ekstremt intens, skal der forbløffende lidt til. I denne laddu rækker 0,03 procent til at skabe den typiske honningagtige, let høagtige tone og den varme gule farve. Mere ville ikke være bedre, men medicinsk-bittert.

Næringsindholdet, sagt ligeud

542 kilokalorier, 38 g fedt med 33 g mættede fedtsyrer og 20 g sukker pr. hundrede gram. En laddu er slik; den høje fedtandel stammer næsten udelukkende fra kokosolien, som fra naturens hånd overvejende er mættet. Kikærten bidrager med 6,9 g kostfibre pr. hundrede gram, hvilket gør konfekten fiberrig. Salt er med 0,03 g praktisk taget ikke til stede.

Fra husets egen manufaktur

Laddu fremstilles i hånden i Govindas konfektmanufaktur efter traditionel opskrift og uden kunstige tilsætninger. I den ayurvediske kost regnes laddu traditionelt som energirige ledsagere. Hos greenist fører vi dem ganske enkelt, fordi et håndlavet konfekt af så få ingredienser er undtagelsen på sødehylden.

Opbevaring og nydelse

Klassisk til te eller kaffe, som et lille stykke efter maden eller på farten. Fordi kokosolie bliver blød i varme, skal kuglerne opbevares køligt og tørt – om sommeren helst ikke i vindueskarmen.