Govinda Økologisk sorghumhirsemel, forkogt, 450g

Forkogt, malet sorghumhirse: et glutenfrit mel, der binder uden lang kogetid – og et korn, der på verdensplan hører til de fem vigtigste og alligevel næsten ingen kender her.

Det femte korn

Sorghum, botanisk Sorghum bicolor, hører efter majs, hvede, ris og byg til verdens mest dyrkede kornsorter. I store dele af Afrika og Sydasien er det en basisfødevare, i Europa næsten ukendt. Grunden til udbredelsen er tørketolerance: planten klarer sig med betydeligt mindre vand end majs og indstiller midlertidigt sin vækst under tørke i stedet for at gå ud. I en tid, hvor dyrkningsområder bliver tørrere, er det ingen fodnote.

Derfor gør forkogningen en forskel

Råt hirsemel kræver varme og tid for at binde. I dette mel er hirsen kogt skånsomt før malingen – derved binder det med det samme, kan røres direkte i supper og sovse og kræver ingen ekstra kogetid. Til pandekager, vafler, grød og søde retter er det den praktiske fordel i hverdagen.

Glutenfri bagning med det

Sorghum indeholder ikke gluten og danner følgelig intet klæbeskelet. I brød og kage fungerer det derfor som en del af en melblanding, ikke som eneste base. Smagen er mild og let sødlig, tydeligt mere tilbageholdende end boghvede eller kikært – bager man glutenfrit og ikke ønsker en egensmag, er man rigtigt her.

Tallene

6,8 g kostfibre pr. hundrede gram gør melet fiberrigt efter EU-kriterierne, og 1,4 g sukker gør det sukkerfattigt. Salt indeholder det ikke; artiklen bærer hos os kendetegnet uden tilsat salt. Med 10 g protein og 364 kcal pr. hundrede gram ligger det i niveau med almindelige melsorter. En oplysning hører med: mel er ikke beregnet til rå indtagelse og skal gennemvarmes.

Derfor fører vi det

Hos greenist havner der sjældent ingredienser i sortimentet, som skal forklares. Denne gør – fordi et tørketolerant korn, som tre fjerdedele af verden kender og Europa ikke, har fortjent pladsen på hylden.