Biovegan Økologisk vegansk piskecreme i pulverform, 54 g

Flødeskum bliver stift, fordi fedtet stabiliserer luftboblerne. En fedtfri pulverblanding, der alligevel giver en fast creme, må derfor gå en anden vej – og det er dér, det bliver interessant.

Sådan fungerer en vegansk piskecreme uden flødefedt

I stedet for fedt arbejder flere stabilisatorer sammen i denne opskrift. Gummi arabicum, den indtørrede saft fra akacien, er et af køkkenets ældste skummidler og holder pålideligt på luftboblerne. Guarkernemel binder frit vand, så cremen ikke trækker vand. Kartoffelstivelse og kartoffelflager giver fylde, mens inulin og risprotein understøtter strukturen. Selve stilladset kommer dog fra den sojadrik, man pisker med: Dens proteiner lægger sig om luftboblerne, ligesom det sker i en æggehvide. Derfor er valget af drik ikke en detalje, men forudsætningen.

Fremgangsmåde: høj beholder, kold sojadrik, fem minutter

Kom kold sojadrik natur i en smal, høj røreskål, tilsæt pulveret, og pisk med håndmikser og piskeris på højeste trin i omkring fem minutter. Stil derefter cremen koldt. Den smalle beholder er vigtigere, end den lyder: I en flad skål får massen ikke nok træk. Pakkens indhold giver to portioner.

Fedtfattig – og mildt karamelagtig i smagen

Selve pulveret er fedtfrit og rigt på kostfibre; fedtet kommer alene fra sojadrikken, og der er tydeligt mindre af det end i flødeskum eller en plantefløde på kokosbasis. Der sødes med flormelis og ahornsukker, hvilket giver cremen en fin karameltone. Producenten foreslår at vende krokant, marcipan, mandelsmør eller nødder i – og det kan varmt anbefales.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. En opskrift, der klarer sig uden hærdede fedtstoffer og uden kunstige tilsætningsstoffer, er netop det, vi udvælger omhyggeligt hos greenist.