Govinda Økologiske fusilli af spiret boghvede, 250 g

To ingredienser, én usædvanlig metode: Govinda Goodel fusilli består af spiret boghvede og gyldne hørfrø – og opvarmes aldrig over 42 grader.

Spiret boghvede: derfor gør spiringen forskellen

Når et boghvedekorn møder varme, vand og lys, bliver det hvilende frø til en spire. Govinda bruger netop den tilstand: boghveden spirer, før den forarbejdes videre. For at spirerne ikke går tabt igen, holdes forarbejdningen hele vejen under 42 grader. Det har en håndgribelig effekt – stivelsen klistrer ikke sammen, og der sker ingen pasteurisering, som ellers finder sted ved almindelig pasta under kraftig varme. Opskriften er tilsvarende kort: 75 % spiret boghvede og gyldne hørfrø som anden og sidste ingrediens. Ingen æg, intet hvedemel, ingen tilsætningsstoffer.

Glutenfri fusilli med nøddeagtig smag

Boghvede er trods navnet ikke en kornsort, men en pileurtplante – og naturligt glutenfri. Producenten deklarerer Goodel som glutenfri. Smagen er tydelig: fyldig, nøddeagtig, klart præget af boghvede. Det er ikke en neutral pasta, der bare tager imod alt, men en pasta med sin egen stemme. Derfor fungerer den særlig godt til kraftige saucer – en krydret gær-cashewsauce, en pesto med rigeligt urter eller ristede grøntsager. Også kold i pastasalat holder fusillierne formen, fordi spiralerne holder på saucen. De koges som almindelig pasta efter anvisningen på pakken.

Govinda: råkostkvalitet, der alligevel må i gryden

Spørgsmålet ligger lige for: hvad nytter en råkostpasta, hvis man alligevel koger den til sidst? Govindas svar er pragmatisk – også efter kogningen bliver der mere tilbage af den skånsomme forarbejdning end ved pasta, der allerede under fremstillingen har været gennem kraftig varme. Producenten fra Neustadt an der Weinstrasse har arbejdet med den slags produkter i over tre årtier. Hos greenist kan vi godt lide, at ingredienslisten slutter efter to punkter – ved glutenfri pasta er det ingen selvfølge, der lægges ellers gerne stivelse og bindemidler til. Veganske er de under alle omstændigheder.