Govinda Økologiske jackfrugt-strimler, 200g

Umoden høstet jackfrugt, forkogt og snittet: trævlet som pulled pork, men næsten neutral i smagen. Netop deri ligger pointen – og betingelsen.

Hvad jackfrugt kan, og hvad den ikke kan

Jackfrugten leverer kødets tekstur, ikke dets protein. Med 2,3 g protein pr. 100 g er den ingen erstatning for tofu, seitan eller bælgfrugter, selv om den står ved siden af dem på hylden. Bruger man den som kødalternativ, bør proteinet komme fra et andet hjørne af tallerkenen – bønner i chilien, linser i bolognesen, cashewnødder i karryretten. Til gengæld har den 9 g kostfibre pr. 100 g, hvilket gør den fiberrig, ved kun 57 kcal, 0,5 g fedt og 0,5 g sukker.

Den største frugt på træet

Jackfrugter bliver op til 50 kilo tunge og vokser ikke på grenene, men direkte på stammen – en vækstform, botanikere kalder kauliflori. Modne er de søde og tropisk aromatiske, næsten som en blanding af banan og mango. Høstet umodne smager de derimod af næsten intet og har en trævlet struktur, der ved deling forbløffende minder om tilberedt kød. Præcis i den tilstand forarbejdes den her.

At krydre er ikke en mulighed, men et krav

Frugtkødet er forkogt og køkkenklart, men det medbringer ingen egen smag. Først gennem krydderier får det karakter: paprika og røgsalt til pulled jackfruit i burgeren, tomat og oregano til bolognesen, spidskommen og koriander til karryretten. Steg i kokosolie eller stegeolie ved middelvarme, og vend flere gange – så får trævlerne stegearomaer og bliver sprødere udenpå.

Oprindelse: familieplantager i Sydindien

Jackfrugttræet hører hjemme i Sydindien. Varen til dette produkt kommer fra familiedrevne plantager, for hvem salget af de umodne frugter betyder en ekstra indtægt – umodne jackfrugter blev længe næsten ikke afsat, fordi de i landet selv gjaldt som grøntsag til eget forbrug.

Opbevaring

Uåbnet kræver pakken ingen køling. Efter åbning hører den i køleskabet og bør bruges op i løbet af kort tid. Hos greenist kan vi især lide, at dette produkt er ærligt: én frugt, snittet, intet andet på ingredienslisten.