Govinda Økologiske protein chunks hakket, sojafri, 125g

Kødalternativ uden soja: 79,8 procent ærteproteinkoncentrat, 19 procent hestebønneproteinkoncentrat, lidt salt. Bælgfrugterne vokser i Nordeuropa.

Hvorfor ært og hestebønne frem for soja

Soja er uovertruffent effektivt som proteinkilde og alligevel ikke en mulighed for mange – enten på grund af allergi, på grund af de lange transportveje eller ganske enkelt, fordi man er træt af det. Ærter og hestebønner leverer også rigeligt protein og vokser i klimazoner, hvor soja trives dårligt. Råvaren til dette produkt kommer fra Sverige, Estland, Letland og Litauen, og der forarbejdes i Danmark – for et kødalternativ er det en kort forsyningskæde. Undervejs binder bælgplanter kvælstof i jorden og har derfor brug for mindre gødning end korn.

Hvad tekstureret betyder

Proteinkoncentratet presses under tryk og varme gennem en dyse, hvorved proteinstrengene retter sig parallelt ind. Netop den indretning skaber den trevlede struktur, man opfatter som kødlignende i munden – ikke et tilsætningsstof, men en fysisk proces. På ingredienslisten står der derfor kun tre poster.

Tilberedning, kort og vigtigt

Overhæld den ønskede mængde chunks med fire gange så meget varmt vand, og lad dem trække i fem minutter; alternativt koges de med i retten i cirka ti minutter. Af 50 g tørt granulat bliver der omkring 150 g – doserer man den første pakke efter øjemål, laver man hurtigt mad til seks personer. Egensmagen er neutral, så der krydres kraftigt: bolognese, lasagne, chili sin carne, cevapcici, fyldte peberfrugter.

Næringsindholdet

53 g protein pr. hundrede gram – det er 62 procent af energiindholdet og dermed langt over tærsklen for angivelsen proteinrig. 15 g kostfibre gør granulatet desuden fiberrigt, og 2,9 g sukker sukkerfattigt. Saltindholdet ligger på 1,2 g pr. hundrede gram i tør tilstand; efter opblødning fordeler det sig på tre gange så meget, hvilket er værd at huske ved efterkrydring.

Derfor fører vi det

Hos greenist står der mange kødalternativer på hylden, som består af tyve ingredienser. Dette her består af tre, og bælgfrugterne til det vokser et par hundrede kilometer væk i stedet for et par tusind.