Biovegan Økologisk vegansk baconerstatning af shiitake, 10 g

Én ingrediens. Ikke tre, ikke tolv – én. Den veganske baconerstatning består udelukkende af tørrede, røgede shiitakesvampe, og netop det er det bemærkelsesværdige ved den.

Hvorfor netop shiitake kan erstatte bacon

Bacon leverer først og fremmest to ting i en ret: røg og fylde. Fylden har shiitake med hjemmefra – de hører til de mest umamirige spisesvampe overhovedet, og ved tørring koncentreres effekten yderligere. Røgen får de gennem egentlig røgning. Ingen aroma, intet røgsalt, ingen hjælpestoffer: Det, der står på ingredienslisten, er hele ingredienslisten. Netop den slags ét-ingrediens-produkter finder vi målrettet frem hos greenist, fordi de viser, hvor langt man kommer med en god råvare og en god metode.

Drøjt til det forbløffende

Fordi svampene er tørrede, skal der meget lidt til: Ifølge producenten svarer en tiendedel af mængden til det, man ellers ville bruge af bacon. Under tilberedningen optager strimlerne væske igen og vokser i volumen. Laver du mad med dem for første gang, er det klogt at starte sparsomt. I øvrigt er produktet rigt på protein og rigt på kostfibre, samtidig fedtfattigt og natriumfattigt – tre punkter, hvor det adskiller sig tydeligt fra det animalske forbillede.

To veje på panden

Kommer strimlerne direkte i varmt fedtstof, bliver de sprøde og afgiver deres røgaroma til fedtet – det er vejen til carbonara, flammkuchen, kartoffelsalat eller som drys over supper. Udblødt kort bliver de blødere og passer i saucer, sammenkogte retter og gratiner; udblødningsvandet hører så med i gryden, for der er meget smag i det.

Én pose, der erstatter et helt skab af røget krydderi.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere.