Lindenmeyer Økologisk bygmaltekstrakt, Demeter, 400 g

En skefuld i brøddejen, og skorpen bliver mørkere, blankere og mere aromatisk: Økologisk bygmaltekstrakt fra Lindenmeyer er en gyldenbrun, tyktflydende sirup af Demeter-bygmalt og vand – et af de ældste bagemidler og samtidig et maltsødt pålæg til morgenbrødet.

Fra byg til maltekstrakt

Byggen kommer fra Demeter-gårde i Tyskland, der dyrker biodynamisk. Kornet spirer i vand og tørres derefter ved lav temperatur. Under spiringen dannes enzymer, der omdanner en del af stivelsen til maltsukker, især maltose. Malten knuses, røres op med vand, og de opløste stoffer koges ind til en tyk sirup med en rund, let karamelagtig smag. Lindenmeyer fra Heilbronn er kendt for eddike, men har længe handlet med maltprodukter i økologisk og Demeter-kvalitet.

Maltekstrakt eller bagemalt?

Enzymaktiv bagemalt er malet maltmel, hvis enzymer arbejder videre i dejen. Bygmaltekstrakt har ingen enzymatisk aktivitet – maltsukkeret er der allerede. Derfor er ekstrakten let at dosere, giver farve og aroma og fodrer gæren fra starten uden at gøre krummen klistret.

I dejen og på brødet

Dejen hæver mere jævnt og bliver smidigere, skorpen bliver sprødere og brunere, og krummen holder sig saftig længere. Ekstrakten passer til hvede- og speltdej, boller, baguettes og bagels; opløs den seje sirup i lidt lunkent vand først. Ren smager den som flydende maltbolsje og kan søde grød, müsli og varme drikke.

Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt den: kun bygmalt og vand, uden tilsætninger og uden industrisukker, vegansk og i Demeter-kvalitet.