Herbaria Herbaria Øko harissa krydderiblanding, 30 g

Harissa-krydderi til at drysse: Herbaria Øko harissa er en tør krydderiblanding efter nordafrikansk forbillede – med groft og stødt chili, tomatflager, tørrede tomater, rødløg, paprika, spidskommen, sort kommen, hibiscusblomster og nanamynte, afrundet med stensalt. Stærk, frugtig og aromatisk, alle ingredienser fra økologisk dyrkning, vegansk og uden tilsætningsstoffer.

Pasta eller pulver?

Klassisk harissa fra Tunesien er en pasta af udblødte chilier, hvidløg, krydderier og olie. Den tørre variant giver samme aromaretning uden væske: Den kan drysses, gnides ind i tørmarinader og doseres præcist, uden at en ret bliver vandet. Og vil man alligevel have en pasta, laver man den selv på et minut.

Hvad den indeholder

To formalingsgrader af chili giver et bredt styrkebillede: grove flager med en styrke, der bygger sig langsomt op, og fint pulver med øjeblikkelig grundstyrke. Tomatflager og tørrede tomater giver frugtsyre og umami, rødløg og paprika sødme. Spidskommen er den typiske harissa-note, sort kommen sætter en nøddeagtig-bitter spids, hibiscusblomster giver syre og lysende farve, og nanamynte sørger for en kølig eftersmag.

Lav selv harissa, og brug den

Til en hurtig harissapasta røres to teskefulde krydderi med tre spiseskefulde olivenolie, et presset fed hvidløg og et skvæt citron og trækker i ti minutter. Drysset tørt passer blandingen til ovnbagte grøntsager, kartoffelbåde, kikærter og blomkål, i couscous, linsesuppe og tomatsauce. Den hører hjemme i en shakshuka med peberfrugt og æg, krydrer lam, kylling, fisk og grillede grøntsager og gør yoghurt eller hummus til en stærk dip. Rørt i mayonnaise bliver den til harissa-mayo til burgere og pommes frites.

Doser forsigtigt – styrken er tydelig.

Herbaria

Herbaria Kräuterparadies fra Bruckmühl i Oberbayern fremstiller økologiske krydderier og urteblandinger; harissaen hører til serien „Bio-Feinschmecker Orient“. Opbevares køligt og tørt. Vi har med omhu valgt den til vores sortiment, fordi den med ægte ingredienser i stedet for aromaer bringer et stykke nordafrikansk køkken i krydderiskabet.