Sonnentor Økologisk Karry stærk, 50 g

En karry med rosmarin, timian og salvie? Netop det er denne blandings usædvanlige træk. Økologisk Curry scharf fra Sonnentor forener fjorten ingredienser – den klassiske indiske base af gurkemeje, koriander, spidskommen og bukkehornskløver møder her fem middelhavsurter, som ikke ville have noget at gøre i en sædvanlig karryblanding.

Den indiske base

Gurkemeje står først og bestemmer både farve og grundtone: jordet, let bitter, med den kendte farvekraft. Koriander bringer det citrusfriske, milde lag, spidskommen den røgede, krydrede dybde, man straks genkender som karry. Bukkehornskløver er den skjulte hovedrolle – den leverer den ærteagtige, bitre aroma, der giver karrypulver dets typiske duft. Dertil kommer ingefærstykker, hvidløg, fennikel og gule sennepsfrø. Styrken stammer fra stærk paprika og er tydelig, men ikke brutal.

Og så urterne

Basilikum, oregano, rosmarin, timian og salvie – det er ingredienslisten til en italiensk urteblanding, ikke til en karry. Netop deri ligger blandingens karakter: de harpiksagtige, let bitre noter fra rosmarin og salvie lægger sig under krydderierne og giver karryen en dybde, klassiske blandinger ikke har. Resultatet er en karry, der ville falde i øjnene i et indisk køkken – men fungerer overraskende godt i et europæisk.

Sådan bruges den

Karrypulver skal have fedt og varme for at frigive sin aroma. Kom en til to teskefulde i lidt olie eller smør, og rist dem kort, til det dufter – men virkelig kun kort, for bukkehornskløver og gurkemeje bliver bitre, hvis de bliver for varme. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, og spæd op med kokosmælk, bouillon eller tomat. Sådan passer blandingen til linser og kikærter, til grøntsagskarry med blomkål eller græskar, til kylling og fisk, i risretter, i supper og i en marinade til ovngrøntsager.

Krydderier med overlevering

En stor del af ingredienserne har en fast plads i krydderitraditionen. Gurkemeje er traditionelt værdsat i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, ingefær traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, bukkehornskløver traditionelt i forbindelse med appetit og fordøjelse og rosmarin traditionelt i forbindelse med fordøjelse og kredsløb. Tilskrivningerne er historisk krydderividen – de beskriver de enkelte planter, ikke denne blanding.

Økologisk uden tilbehør – derfor hos greenist

Mange karrypulvere i handlen bruger salt, stivelse eller antiklumpningsmidler; her er der fjorten økologiske ingredienser uden tilsatte aromastoffer. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og vegetarisk. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, mørkt og beskyttet mod varme.