Lebensbaum Økologisk ammete, 20 tebreve

Anis, kommen og fennikel – tre skærmplanter, der i europæisk tetradition altid har optrådt sammen. Den økologiske ammete fra Lebensbaum sætter dem i centrum og supplerer med citronmelisse og lavendel. Uden sødning, uden aromaer og uden tilsat salt.

Fennikel, anis og kommen: sådan smager udtrækket

Smagen er mild og let sødlig med den karakteristiske varme anisnote forrest. Anis, kommen og fennikel hører botanisk til samme familie, skærmplanterne, og deres flygtige olier er nært beslægtede – derfor virker trioen som ét samlet aromabillede frem for tre urter stillet ved siden af hinanden. Ved fenniklen bruger Lebensbaum endda to sorter: sød fennikel til den runde sødme og bitter fennikel til krydderiet. Citronmelissen lægger en let citrusnote oven på, og lavendlen et blomstret strøg, man først bemærker i eftersmagen.

De her urter har brug for tid. Aromaerne sidder i flygtige olier, som først løsner sig efter nogle minutter – et kortvarigt dyppet brev giver næsten ingenting.

Lavendlen kommer fra biodynamisk dyrkning

Én ingrediens skiller sig ud på listen: Lavendlen kommer ikke blot fra økologisk, men fra biodynamisk dyrkning – altså et landbrug, der går ud over EU's økologiregler og driver bedriften som et lukket kredsløb. Ved en enkelt blomsterandel i en blanding med fem urter er det ikke en selvfølge, men et bevidst valg. De øvrige ingredienser kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug; producenten angiver ingen fast dyrkningsregion, fordi oprindelsen forskyder sig fra høst til høst.

Sådan brygger du ammeteen

Overhæld et tebrev pr. kop med frisk, spilkogende vand, og lad det trække i 8 minutter. Det spilkogende vand og den fulde træktid er ved urtete ikke en detalje, men en del af producentens tilberedningsforskrift.

Lebensbaum: økologi fra Diepholz siden 1979

Bag Lebensbaum står Ulrich Walter GmbH i Diepholz i Niedersachsen. Det hele begyndte i 1979 med en økologisk butik og to medarbejdere; i dag står navnet for te, kaffe og krydderier i økologisk kvalitet. Virksomheden bruger 100 % grøn strøm på sine lokaliteter og kræver af sine dyrkningspartnere, at menneskerettigheder og sociale minimumsstandarder overholdes – arbejdssikkerhed og gennemsigtige ansættelsesvilkår udtrykkeligt medregnet. En ingrediensliste på fem urter, uden sødning og uden aromaer: Netop sådan kan vi lide det.