Lebensbaum Økologisk bourbonvanilje malet, storpakning

En forrådspakning malet bourbonvanilje er en udmelding. Den henvender sig ikke til søndagskagen, men til bagerier, ismanufakturer, konditorier og køkkener, hvor vanilje ikke er en undtagelse.

Hvornår den store pakke betaler sig

Vanilje hører til verdens dyreste krydderier, og netop derfor gør pakkestørrelsen den største forskel på kiloprisen. Producerer du regelmæssigt vaniljeis, budding, crème, gærdej eller småkager, regner du ikke i knivspidser. Samme råvare findes hos Lebensbaum også i den lille dåse under varenummer 1008.

Hele frugtkapslen, fint malet

Der forarbejdes hele den fermenterede frugtkapsel fra vaniljeorkideen, ikke kun kornene. Ved større mængder er det en håndgribelig fordel: pulver kan vejes af, drysses i dejen og fordeler sig jævnt – stænger skulle skæres op, skrabes ud og doseres enkeltvis. De karakteristiske mørke prikker i cremen forbliver alligevel synlige.

Opbevaring ved større mængder

Vaniljearoma er flygtig. Ved en forrådspakning betaler det sig at opbevare den tæt lukket, mørkt og køligt og kun fylde en lille arbejdsdåse. Ikke i køleskabet: der trækker pulveret fugt og klumper. Et skruelågsglas i et mørkt skab er bedre.

Oprindelse og navn

Navnet bourbon går tilbage til øen Réunion, som i 1800-tallet stadig hed Île Bourbon; derfra og fra Madagaskar stammer størstedelen af denne vanilje. Oprindeligt kommer orkideen fra Mexico, hvor aztekerherskere allerede i 1300-tallet skal have værdsat aromaen i deres kakao. I pakken er der præcis én ingrediens fra kontrolleret økologisk dyrkning – intet bærestof, intet sukker, ingen vanillin.