Lebensbaum Økologisk brødkrydderi, malet

Duften af friskt rugbrød kommer ikke fra rugen. Den kommer fra fire frø: fennikel, kømmen, anis og koriander. Det malede brødkrydderi fra Lebensbaum er netop den kombination – og ellers ikke noget.

Hvorfor netop disse fire

Alle fire er skærmplanter, og de supplerer hinanden i en fast rollefordeling: kømmen giver den kraftige, varme grundtone, fennikel en sødligt krydret note med et strøg anis, anis lakridsretningen og koriander den krydret nøddeagtige bro derimellem. Producenten kalder resultatet sødt krydret – og skriver, at den aromatiske duft breder sig allerede under bagningen.

En toppet teskefuld til 500 g mel

Producentens doseringsangivelse er entydig og fungerer til rug-, blandings- og surdejsbrød. Malet har en praktisk fordel frem for hele frø: aromaen fordeler sig jævnt i hele dejen i stedet for at sidde i enkelte korn. Kan du lide begge dele, bruger du det malede i dejen og drysser hele frø på skørpen.

Ikke kun brød

Producenten nævner ud over brød og krydret bagværk udtrykkeligt hvidkålsretter – altså surkål, kålsalat og kåldolmere. Dertil passer kartoffelsuppe, linseretter, ovngræskar og skyr til aftensmaden.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes fennikel, kømmen og anis traditionelt i forbindelse med mave, tarm og fordøjelse. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved denne blanding – i brødet tæller smagen. Alle fire ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Varenummeret er 1544.