Lebensbaum Økologisk Gourmet Kaffe, malet kraftig 500 g

Den kraftige variant af gourmet-kaffen fra Lebensbaum: 100 procent arabica fra højderne i Peru og Uganda, malet til filterkaffe. Fyldig og intens – til alle, der synes, den milde version er for tilbageholdende.

Peru og Uganda

Kombinationen er usædvanlig, fordi den forbinder to kontinenter. Peruviansk højlandskaffe gælder som afbalanceret med diskret sødme. Ugandisk arabica – fra det østafrikanske højland – bringer mere krop og en mørkere, chokoladeagtig dybde med. Sammen giver det den mere intense side, uden at robusta er nødvendig: der er udelukkende arabicabønner i.

Hvad »kraftig« betyder ved kaffe

Kraftig betyder ikke automatisk mere koffein – tværtimod indeholder længere ristet kaffe tendentielt lidt mindre af det. Der menes smagsprofilen: mørkere ristning, mere ristearoma, mindre frugt og syre, til gengæld mere krop og bitterstoffer. Kan man ikke lide syre i kaffen, kommer man bedre af sted med denne retning end med lyst ristede specialkaffer.

Højder og skyggedyrkning

Begge oprindelsesområder ligger højt, og kaffen vokser under skyggegivende træer. Begge dele bremser kaffebærrets modning, hvilket betyder mere tid til dannelsen af sukkerstoffer og aromaforstadier. Skyggedyrkningen beskytter desuden jorden mod erosion og bevarer levested for fugle og insekter – anderledes end solmonokulturer, der giver højere udbytte i tydeligt fattigere omgivelser.

Tilberedning

Malingsgraden er beregnet til filter. Omkring seks til syv gram per 100 ml vand er et godt udgangspunkt; ved kraftige ristninger betaler det sig at holde vandet snarere ved 92 grader end ved 96 – for varmt vand trækker hurtigt bitterstoffer ud af mørkere ristet kaffe. Med mælk harmonerer denne variant særlig godt.

Storpakning og aroma

Et halvt kilo malet kaffe holder et stykke tid – og malet kaffe mister sin aroma hurtigere via den store overflade end hele bønner. Derfor lukkes den tæt efter åbning og opbevares køligt og tørt, men ikke i køleskabet. Bruger man meget langsomt, fylder man en delmængde over separat.

Derfor fører vi den hos greenist

Ren økologisk arabica i kraftig ristning er sjældnere, end man tror – til intensitet blandes der ellers som regel robusta i. Her kommer den fra oprindelse og ristning.