Lima Bio Shoyu sojasauce 28 % mindre salt

En traditionelt brygget sojasauce med 28 % mindre salt end andre sojasaucer: Bio Shoyu fra Lima laves af sojabønner og hvede og passer til ris, wokretter, dampede grøntsager, salater og som dip.

Shoyu eller tamari – hveden gør forskellen

Begge dele er japanske sojasaucer, men de er ikke det samme. Tamari er en ren sojasauce, mens shoyu også indeholder hvede. Hvedens stivelse indgår i fermenteringen, og deraf kommer den mildere, let sødlige tone, som shoyu kendes på – sammen med den karakteristiske alkoholnote. Den, der laver glutenfri mad, vælger tamari; den, der søger den blødere krydring, vælger shoyu.

Fra korn til sauce

Det begynder med Aspergillus oryzae, i ingredienslisten anført som A. oryzae og i Japan kendt som koji gennem århundreder. Svampen nedbryder stivelse og protein fra sojabønner og hvede; under den lange modning opstår aminosyrer og aromaer samt mælkesyre, som i denne receptur desuden er anført som surhedsregulerende middel. Ingredienslisten er kort: vand, økologiske sojabønner, økologisk hvede, havsalt, økologisk alkohol, økologisk eddike, mælkesyre og koji-svampen. Smagsforstærkere, farvestoffer og karamelfarve, som industrielle sojasaucer ofte indeholder, er der ikke.

Brygget, ikke blandet sammen.

Hvad mindre salt betyder i køkkenet

Sojasauce krydrer både gennem salt og gennem umami. Falder saltandelen, træder umamien tydeligere frem: saucen virker mindre skarpt salt og mere fermenteret. I praksis betyder det, at man kan dosere lidt rundhåndet uden at vælte en ret – tydeligst ved sushi, dips og alle steder, hvor saucen kommer ren på tallerkenen.

Lima fra belgiske Aalter

Shoyuen fremstilles af Lima, en af Europas ældste økologiske pionerer med hjemsted i Aalter ved Gent. Saucen er vegansk og EU-økologisk certificeret. Hos greenist har vi den i sortimentet, fordi den besvarer et hyppigt spørgsmål: om der findes sojasauce med mindre salt, uden at smagen lider.