Lima Økologisk instant shiro misosuppe, 66 g

Varmt vand over, rør rundt, færdig: en misosuppe, der ikke kræver en gryde, og som alligevel er lavet af rigtig misopasta.

To slags miso i én pose

Basen er rød miso med 40 procent og hvid shiro-miso med 18 procent. Rød miso modner med fuldkornsris og giver dybde og saltsmag, shiro-miso modner med poleret ris og kun i syv dage – deraf den lyse farve og den milde, let sødlige tone.

Hvad koji har med det at gøre

Miso opstår ved fermentering af sojabønner og korn med skimmelsvampen Aspergillus oryzae, i Japan kaldet koji. Dens enzymer nedbryder stivelse til sukker og protein til aminosyrer – deraf umamismagen, som miso har været værdsat for i over 1300 år.

Mirin, bygmalt og wakame

Dertil kommer mirin af ris og klæbris, havsalt, bygmalt og tørret wakame, botanisk Undaria pinnatifida. Wakamen kvælder op i det varme vand og giver suppen grønne flager og en let maritim tone. Der er hverken aromaer, smagsforstærkere eller gær-ekstrakt i.

Tilberedning

Kom en pose i koppen, hæld varmt vand på, rør rundt. Vigtigt: miso skal ikke koge med, ellers forsvinder en del af aromaen. Tilføj gerne tern af tofu, forårsløg eller et par dråber shoyu.

Godt at vide

Miso er en salt fødevare: suppebasen indeholder 12,3 g salt pr. 100 g pulver. Pr. portion havner der kun omkring 16 g i koppen, men holder du øje med salt, er det værd at vide. Produktet indeholder soja og gluten fra byg.