Lima Økologisk risvineddike Genmai Su af fuldkornsris, 250ml

To ingredienser, mere står der ikke på etiketten: vand og fuldkornsris. Af dem bliver Genmai Su, en japansk risvineddike med smuk honningfarve og 4,3 procent syre, som er betydeligt mildere end meget af det, man kender fra den europæiske eddikekøkken.

Risvineddike af fuldkornsris: derfor smager den mildere end vineddike

Mange vineddiker ligger på omkring 6 procent syre, Genmai Su på 4,3. Forskellen virker lille, men kan tydeligt smages: Eddiken stikker ikke, men lægger sig rund og let sødlig på tungen. Den fremstilles traditionelt ved gæring af fuldkornsris, altså kornet med skal og kim, og honningfarven kommer fra netop den råvare. Aromaen er mere til stede, end den lyse farve antyder.

Genmai Su til vinaigrette, pickles og marinader

Sushiris er det oplagte valg, men eddiken kan mere. Den gør vinaigrette blødere, fordi den kæmper mindre mod olien: En skefuld eddike og en ske olivenolie er nok til en dressing. Den passer til pickles, marinader, salater og til fade med korn, grønt og fisk. Producenten foreslår at blande to af sine eddiker i salaten, Genmai Su og den syrligt-frugtige Ume. Er du vant til balsamico, så dosér først sparsomt.

Økologisk eddike fra Japan, pakket i Belgien

Risen vokser i Japan, og eddiken bringes på markedet af Lima fra Aalter i Belgien. Den er vegansk, laktosefri og uden tilsat salt. Netop de få ingredienser er grunden til, at vi har valgt den hos greenist. Opbevares lukket køligt til stuetemperatur.