Lima Wakame havtang tørret, 40 g

Én ingrediens, mere står der ikke på pakken: wakame fra kontrolleret økologisk produktion. Tørret havtang, intet andet – intet tilsat salt, ingen aroma, intet antiklumpningsmiddel.

Alaria esculenta – den atlantiske slægtning

Det botaniske navn på ingredienslisten er interessant: Alaria esculenta. Den klassiske japanske wakame hedder Undaria pinnatifida; Alaria esculenta er dens atlantiske slægtning, på dansk også kaldet vingetang. Begge hører til brunalgerne og bruges kulinarisk på samme måde, og derfor har navnet wakame vundet indpas for Alaria i den europæiske handel. Forskellen er alligevel værd at nævne: Denne alge vokser ikke i østasiatiske akvakulturer, men i Irlands kolde, strømfyldte kystvande – og høstes dér i hånden, fordi vingetang gror på klippebund.

Smag og tekstur

Tørret er algen mørkegrøn til næsten sort og bladagtig. Efter iblødsætning bliver den smidig, får en dybgrøn farve og et let sprødt bid. Smagen er mild, let nøddeagtig og af natur salt – saltet stammer fra havvandet og ikke fra en ingrediens. Umami er hos brunalger ikke et markedsføringsord, men kemi: Glutaminsyre findes naturligt i dem, og netop derfor er algebouillon grundlaget for det japanske køkken.

Sådan bruger man den

Den tørrede alge lægges i blød i koldt vand, hvor den vokser betydeligt i volumen – en lille håndfuld rækker til flere portioner. Derefter kan den skæres i strimler og komme i misosuppe, drysses over salater, blandes i risretter eller serveres til fisk. Den kan bruges rå eller koges med; i supper kommer den som regel i til sidst, så den ikke falder fra hinanden.

Jod: dosér sparsomt

Havtang optager jod fra havvandet og lagrer det, til dels i betydelige mængder. Derfor gælder det samme for alle algeprodukter: brug dem sparsomt og ikke dagligt i store mængder. Den, der har en sygdom i skjoldbruskkirtlen eller tager medicin for den, bør drøfte indtag af alger med sin læge. Det er ikke en grund til at undvære wakame – men en grund til at behandle den som krydderi frem for som grøntsag.

Oprindelse opbevaring og oplysninger

Algerne stammer fra økologisk høst i Irland; økologikontrollen sker gennem et belgisk organ. Pakken indeholder 40 gram tørvægt. Opbevares tørt. Producenten oplyser, at spor af fisk, bløddyr og krebsdyr ikke kan udelukkes – havtang vokser nu engang dér, hvor havdyr lever. Algen er vegansk og laktosefri.