Lima Økologisk tangflagemix i drysser, 40 g

En drysser med tangflager står i Frankrig i mange køkkener ved siden af salt og peber. Hos os er den stadig en opdagelse.

Tre tangarter, to forskellige slægtskaber

Blandingen består af nori, søsalat og dulse. Botanisk er de ikke i familie: Nori (Porphyra eller Pyropia) og dulse (Palmaria palmata) hører til rødalgerne, søsalat (Ulva) til grønalgerne – og mellem rød- og grønalger ligger flere millioner år end mellem mennesker og søstjerner. Netop derfra kommer smagsbredden: Nori bidrager med den ristede, nøddeagtige tone, man kender fra sushi, dulse med en kraftigere, næsten røget krydring og søsalaten med den friske, grønne side. Høsten sker i Bretagne.

Krydr med mindre salt

Flagerne bringer naturligt salt med – 5 g pr. 100 g – og dertil en umami-dybde, der bærer supper og grøntsagsretter. Bruger man dem, kan man spare på saltet, uden at noget mangler. Tilsat salt indeholder blandingen nemlig ikke. Pr. 100 g står der 216 kcal, 17 g protein, 17 g kulhydrat og 1,6 g fedt i tabellen – en drysser bruges naturligvis skefuldvis og ikke i hundredgramsportioner.

Vigtigt: tang og jod

Havtang er af natur rig på jod. Producenten gør udtrykkeligt opmærksom på, at et for stort indtag af jod kan føre til forstyrrelser i skjoldbruskkirtlens funktion, og henviser til anbefalingen fra Deutsche Gesellschaft für Ernährung om gennemsnitligt højst 0,2 mg jod om dagen. Det hører hjemme i en produkttekst og ikke på bagsiden – sådanne oplysninger tager vi alvorligt, når vi vælger produkter til vores sortiment.

Opbevaring

Drysseren holder sig ved 5 til 23 grader. Vigtigst er, at den holdes tør: Tangflager trækker fugt og klistrer ellers sammen i drysseren.