Lindenmeyer Økologisk Bygmaltekstrakt, 400 g

Økologisk Bygmaltekstrakt fra Lindenmeyer er et tyktflydende, maltet-sødt bagemalt af kun to ingredienser: bygmalt og vand. Som naturligt sødemiddel giver det farve, aroma og hævekraft til dej – og fungerer lige så godt som maltet pålæg på morgenbrødet.

Sådan bliver byg til maltekstrakt

Grundlaget er byg fra biodynamisk dyrkning. Til maltfremstillingen fugtes kornet, indtil det begynder at spire, og tørres derefter skånsomt ved lav temperatur. Under spiringen dannes enzymer som amylaser, der omdanner en del af kornstivelsen til maltsukker (især maltose). Sådan opstår en koncentreret ekstrakt med den karakteristiske runde, maltede smag og bygens naturlige kulhydrater.

Brug bygmaltekstrakt som bagemalt

Ved brødbagning har maltekstrakten flere virkninger: den forbedrer gærens hævekraft, gør dejen mere smidig og lettere at ælte og intensiverer aroma og smag. I skorpen giver maltsukkeret en flot, jævn bruning, krummen bliver blødere og saftigere, og bagværket holder sig længere friskt og sprødt. Som tommelfingerregel bruges omkring to procent af melmængden. Hos greenist sætter vi pris på den klare ingrediensliste uden tilsætninger.

Mere end bagning: søde og smøre

Ud over bagning kan bygmaltekstrakten bruges til at søde drikke, mysli og retter eller nydes som pålæg. En bemærkning til dem, der tager det nøje: bygmalt udvindes af byg og indeholder naturligt gluten.