Naturata Naturata Ahornsirup grad A, mild, økologisk

Ahornsirup grad A i den milde variant: lysere i farven, finere i smagen, med en let karamelagtig tone frem for de mørkere siruppers kraftige træagtighed. Økologisk ahornsirup fra Naturata kommer fra den canadiske provins Quebec og består af én eneste ingrediens.

Fyrre liter saft til én liter sirup

Det er tallet, der forklarer alt om ahornsirup. Den friskt aftappede saft fra sukkerahorn indeholder kun få procent sukker – den smager knap sødere end let sødet vand. Først gennem timevis inddampning fortættes den til sirup. Groft regnet bliver fyrre liter saft til én liter sirup. Netop deri ligger prisen og indsatsen.

Høsten afhænger af frosten

Ahornsaft løber kun i et smalt tidsvindue sidst på vinteren: der skal frostnætter og milde dage til, for at trykket i træet stiger, og saften løber ud af boringen. Sæsonen varer få uger og udebliver i nogle år helt, hvis vejret ikke spiller med. Quebec er verdens vigtigste dyrkningsområde.

Hvad grad A betyder

Klassificeringen beskriver i dag frem for alt farve og smagsintensitet, ikke kvaliteten. Inden for grad A findes flere trin fra lys og mild til mørk og kraftig. Den milde variant stammer fra den tidlige del af sæsonen og egner sig overalt, hvor siruppen ikke skal overdøve egensmagen.

Hvor den passer ind

På pandekager og vafler, i grøden, over yoghurt, i mýslien. I salatdressinger erstatter den honning og forbliver flydende, også i kulden. I marinader karamelliserer den ved stegning. Og ved bagning kan den bruges i stedet for sukker – her bør man reducere den øvrige væske i opskriften lidt, fordi sirup bringer vand med.

Sæt den på køl efter åbning

Uåbnet er ahornsirup meget holdbar. Efter åbning hører flasken i køleskabet – til forskel fra sukkersirup er ahornsirup mere vandrig og kan med tiden mugne ved stuetemperatur. Krystalliserer den i køleskabet, hjælper et kort vandbad.

Hos greenist

Naturata fører ahornsirup i flere intensitetstrin. Den milde variant står blandt sødemidlerne ved siden af agavesirup og rissirup – tre meget forskellige veje til at søde uden krystalsukker. Siruppen er vegansk.