Naturata Naturata bananenchips friturestegt, økologisk

Bananenchips er ikke tørret frugt, selv om de står ved siden af på hylden. De bliver friturestegt, ikke tørret – og netop derfra kommer det knæk, som en lufttørret bananskive aldrig har. Chipsene fra Naturata består af 68 procent bananer, friturestegt i kokosolie og sødet med rårørsukker.

Forskellen mellem friturestegning og tørring

En tørret banan mister vand langsomt, den bliver sej og læderagtig. Ved friturestegning fordamper vandet på sekunder, cellestrukturen bliver stående, og skiven tørrer ud i sin form. Resultatet er sprødt i stedet for bøjeligt. Naturata bruger kokosolie, som bliver fast ved stuetemperatur – en grund til, at chipsene føles tørre og ikke olieagtige.

Hvad der står på ingredienslisten

Tre poster: bananer med 68 procent, kokosolie og rårørsukker – alle fra kontrolleret økologisk dyrkning. Rårørsukker er det uraffinerede sukker, der beholder en del af melassefilmen og derfor smager let karamelagtigt. Tilsatte aromaer indeholder posen ifølge databladet ikke. Produktet er angivet som vegetarisk og laktosefrit, men ikke som vegansk.

Hvad man bruger dem til

Den nærliggende vej er hånden: chips fra posen som nødder. Mere interessant bliver det i müsli, hvor de – modsat rosiner – først bliver bløde i mælken og samtidig afgiver sødme. I granolablandinger kommer de derfor som regel først i efter bagningen. Groft hakket er de topping til yoghurt, grød eller is; i kagedej erstatter de chokoladestykker uden at smelte.

Også en mulighed i det salte køkken

I det sydøstasiatiske og vestafrikanske køkken er den friturestegte banan ikke dessert, men tilbehør. Til en stærk karry eller en jordnøddesauce giver knækkede bananenchips netop den sødme, der dæmper styrken. Den, der spiser karry med mangochutney, kender princippet – chipsene leverer den samme kontrast, bare med bid.

Rigtig opbevaring

Friturestegte chips trækker fugt. En åbnet pose hører derfor lufttæt lukket og tørt, ellers bliver knækket til eftergivenhed i løbet af få dage. Køleskab er ingen god idé: dér er luften fugtigere end i spisekammeret.

Naturata

Naturata med hjemsted i Marbach am Neckar har siden 1970erne arbejdet med producenter fra økologisk og biodynamisk dyrkning. Hos greenist står bananenchips i sortimentet af tørrede frugter og nødder – blandt de varer, man stiller på hylden og ikke behøver forklare yderligere.