Naturata Naturata Hvedekimolie, konventionel

Hvedekimolie er en nicheolie med en klar plads: det kolde køkken. Den smager fint og let kornet, udvindes ved skånsom presning af hvedekim og består af præcis én ingrediens. Dette produkt er konventionelt fremstillet og bærer ingen økologi-certificering.

Kimen er kornets mindste del

Et hvedekorn består størstedelen af melkrop, en mindre del af yderlag – og af cirka to til tre procent kim. Netop den lille del er den olieholdige. Ved almindelig formaling fjernes den, fordi dens fedt får melet til at blive harskt hurtigere. Af dette biprodukt fremstilles olien – og tilsvarende stor er den mængde korn, der står bag en lille flaske.

Tørre, presse, filtrere

Fremstillingen begynder med en skånsom tørring af kimene ved lave temperaturer. Først derefter presses der. Efter en omhyggelig filtrering fyldes olien direkte på flaske – uden yderligere tilsætninger. Den lave temperatur er ingen markedsføringsdetalje, men nødvendighed: hvedekimolie er varmefølsom.

Hvorfor den ikke hører til på panden

Den høje andel af flerumættede fedtsyrer gør olien udsat for varme og ilt. Opvarmer man den, mister den aroma og bliver hurtigt bitter. Den hører derfor udelukkende til i det kolde køkken – og der først til sidst, over den færdige ret.

Hvor den passer ind

I salatdressinger, hvor dens kornede tone passer godt til nødder, kerner og kraftige blade. I dips og kvarkretter. Over kogte kartofler eller rodfrugter lige inden servering. I fine desserter, hvor en skefuld harmonerer overraskende godt med honning og nødder. Naturata regner med omkring 6 g, altså halvanden teskefuld, som portion.

Opbevares køligt og mørkt

Hvedekimolie er en af de mest følsomme spiseolier overhovedet. Efter åbning hører flasken i køleskabet, godt lukket og mørkt. Glemmer man den der, mærker man det straks: harsk olie smager skarpt og bittert og ødelægger enhver ret, den kommer i.

Hos greenist

Olien står i sortimentet blandt specialiteterne til det kolde køkken – ved siden af hørfrøolie og andre følsomme presninger, som man køber i små flasker og bruger op i en fart. Den er vegansk.