Naturata Naturata African Spirit-sauce, økologisk

Frugtig, krydret, mellemstærk: African Spirit-saucen fra Naturata bygger på æblesaftkoncentrat, tomatpuré og rød peberfrugt og får sin retning fra abrikoser, jalapeño-chili og lime. Navnet er et program, og ingredienslisten forklarer det.

Abrikos møder jalapeño

Kombinationen af stenfrugt og chili er udbredt i det afrikanske og nærmere bestemt også i det sydafrikanske køkken: frugtsødmen lægger sig foran styrken, så den ankommer senere og rundere. Jalapeño er doseret til 1,1 procent – en chilisort, der er mere krydret end brutal, og som derfor også når mennesker, der ellers undgår stærk mad.

Elleve krydderier på én linje

Bag ordet karry på ingredienslisten gemmer sig en egen blanding: ingefær, koriander, spidskømmen, gurkemeje, sød paprika, cayennepeber, kanel, nelliker, muskatnød, kardemomme og sort peber. Påfaldende er andelen af varmende søde krydderier – kanel, nellike, kardemomme og muskat – som man ikke nødvendigvis forventer i en grillsauce, og som giver den det karakteristiske, næsten orientalske træk.

Lime som modvægt

Én procent lime lyder af lidt, men er grunden til, at saucen trods 26,7 procent æblesaftkoncentrat ikke bliver tung. Syre er i frugtige saucer det, salt er i de salte: den holder det hele vågent.

Grill, dip, marinade

Varebetegnelsen kalder den grill- og krydderisauce. På majskolber, grøntsagsspýd eller tofu karamelliserer frugtsukkeret i varmen til et blankt lag – pensl først mod slutningen, ellers brænder det. Brugt som marinade trækker den ind i rodfrugter natten over. Og en skefuld i en linsesuppe eller en bønneret erstatter en hel række enkeltkrydderier.

Uden aromaer, uden kunstig konservering

Der jævnes udelukkende med guarkernemel og johannesbrødkernemel, begge plantebaserede fortykningsmidler fra frø. Aromatilsætninger mangler. Saucen fremstilles i Tyskland; den er vegansk og glutenfri. Hos greenist står den ved siden af de øvrige saucer i serien – den mest frugtige af dem.