Naturata Naturata Tomatpassata, økologisk

Passata er det enkleste tomatforarbejdningstrin, der findes: tomater varmes op, passeres gennem en si og fyldes på. Mere sker der ikke. Den økologiske tomatpassata fra Naturata består derfor af præcis én ingrediens – tomater fra biodynamisk dyrkning. Intet salt, ingen surhedsregulerende midler, ingen aromaer.

Passata er hverken puré eller sauce

Forskellen udviskes ofte på hylden. Tomatpuré er inddampet, altså koncentreret. En færdigsauce er krydret. Passata er ingen af delene: tomaterne befries blot for skind og kerner og beholder deres naturlige vandindhold. Den er dermed den ingrediens, der kommer tættest på en hjemmelavet sauce – alt øvrigt bestemmer man selv.

Fra støvlens hæl

Tomaterne modner ifølge Naturata under den syditalienske sol i den såkaldte støvlehæl – regionen Apulien, som i årtier har været centrum for italiensk tomatforarbejdning. Lange soltimer og tørre somre giver der frugter med lidt vand og megen aroma.

Hvorfor uden salt er bedre

Mange passata-produkter indeholder salt. Ved en ingrediens, der tjener som basis for meget forskellige retter, er det en ulempe: koger man en sauce længe ind, koncentreres saltet med. Her forbliver krydringen helt i egen hånd – man salter til sidst og smager til frem for at koge op imod en given mængde.

Sauce på ti minutter

Svæts hvidløg i olivenolie, tilføj passata, salt, lad det simre ti minutter, og kom først nogle basilikumblade i til sidst – færdig. Længere behøver en tomatsauce ikke koge, når tomaterne er gode. På samme måde fungerer passataen som basis for supper, gryderetter, shakshuka, chili eller som sauce på en pizza, hvor den smøres på rå og først gennemvarmes i ovnen.

Sæt åbnet flaske på køl

Uden salt og konserveringsmidler holder en åbnet flaske kun få dage i køleskabet. Har man ikke brug for det hele: frys resten ned i portioner – i isterningeform er det præcis de mængder, man skal bruge til en sauce eller en suppe.

Naturata og de spanske og italienske tomater

Naturata fører tomatprodukter fra flere dyrkningsområder – puré fra Catalonien, passata fra Syditalien. Hos greenist står flasken blandt de grundvarer, man bygger på, frem for at købe færdigt. Den er vegansk.